Rhabarber Tarte Tatin klingt das nicht schon verlockend? Stell dir vor: Karamellisierte, leicht säuerliche Rhabarberstücke, gebettet auf einem knusprigen, buttrigen Teig. Ein wahrer Gaumenschmaus, der deine Geschmacksknospen tanzen lässt! Diese umgedrehte Tarte ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten.

Die Tarte Tatin, ursprünglich eine französische Spezialität, entstand angeblich durch einen kleinen Küchenunfall im Hotel Tatin in Lamotte-Beuvron. Die Schwestern Tatin, Caroline und Stéphanie, sollen versehentlich Äpfel in Butter und Zucker karamellisiert und dann mit Teig bedeckt haben. Aus der Not machten sie eine Tugend und eine Legende war geboren! Wir adaptieren diese geniale Idee heute mit dem wunderbar frühlingshaften Rhabarber.

Warum lieben wir die Rhabarber Tarte Tatin so sehr? Es ist die perfekte Balance zwischen Süße und Säure, die in Kombination mit der buttrigen Textur des Teigs einfach unwiderstehlich ist. Außerdem ist sie ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel und lässt sich wunderbar vorbereiten. Ob warm oder kalt genossen, mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne diese Tarte ist ein Genuss für alle Sinne. Lass uns gemeinsam in die Zubereitung dieser köstlichen Rhabarber Tarte Tatin eintauchen!

Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl, Type 405
125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
50g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
2-3 EL kaltes Wasser (optional, je nach Bedarf)

Für die Rhabarber-Karamell-Füllung:

750g Rhabarber, geputzt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
150g Zucker
75g Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Zimt (optional)
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung des Teigs:

Mehl und Butter vorbereiten: Gib das Mehl, die kalte Butterwürfel, den Zucker und das Salz in eine große Schüssel. Du kannst auch eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.
Vermengen: Verarbeite die Zutaten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das geht am besten mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine. Achte darauf, dass die Butter nicht zu warm wird.
Ei hinzufügen: Gib das Ei hinzu und verknete alles rasch zu einem glatten Teig. Wenn der Teig zu trocken ist, füge esslöffelweise kaltes Wasser hinzu, bis er zusammenhält. Aber Vorsicht, nicht zu viel Wasser, sonst wird der Teig zäh!
Formen und Kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde, in den Kühlschrank. Das ist wichtig, damit sich der Teig entspannen kann und später nicht schrumpft.

Zubereitung der Rhabarber-Karamell-Füllung:

Rhabarber vorbereiten: Während der Teig kühlt, putze den Rhabarber und schneide ihn in ca. 5 cm lange Stücke. Wenn die Stangen sehr dick sind, kannst du sie auch halbieren oder vierteln.
Karamell zubereiten: Gib den Zucker in eine ofenfeste Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) mit hellem Boden. Verteile den Zucker gleichmäßig. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Lass den Zucker langsam schmelzen, ohne ihn zu rühren. Das ist wichtig, damit er nicht kristallisiert. Du kannst die Pfanne aber vorsichtig schwenken, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt.
Butter hinzufügen: Sobald der Zucker geschmolzen und goldbraun ist (Achtung, er kann schnell verbrennen!), nimm die Pfanne vom Herd und gib die Butter in kleinen Stücken hinzu. Rühre die Butter vorsichtig unter, bis sie vollständig geschmolzen ist und sich mit dem Karamell verbunden hat.
Rhabarber anordnen: Verteile die Rhabarberstücke dicht an dicht in der Karamell-Pfanne. Achte darauf, dass sie möglichst gleichmäßig liegen. Du kannst sie auch leicht überlappend anordnen.
Würzen: Gib den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und optional eine Prise Zimt über den Rhabarber.
Köcheln lassen: Stelle die Pfanne zurück auf den Herd und lass den Rhabarber bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln, bis er leicht weich wird und Saft abgibt. Der Karamell sollte dabei leicht blubbern.

Zusammenstellung und Backen der Tarte Tatin:

Teig ausrollen: Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als der Durchmesser der Pfanne.
Teig auflegen: Lege den Teig vorsichtig über den Rhabarber in der Pfanne. Stecke den Teig an den Rändern der Pfanne fest. Du kannst den Teig auch etwas über den Rand hängen lassen und ihn dann nach innen klappen.
Backen: Stich mit einer Gabel mehrmals in den Teig, damit der Dampf entweichen kann. Backe die Tarte Tatin im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.
Stürzen: Nimm die Tarte Tatin aus dem Ofen und lass sie ca. 5-10 Minuten abkühlen. Lege dann einen großen Teller oder eine Kuchenplatte auf die Pfanne und stürze die Tarte Tatin vorsichtig. Sei dabei vorsichtig, da der Karamell sehr heiß ist!
Servieren: Serviere die Rhabarber Tarte Tatin am besten warm, eventuell mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

Tipps und Tricks:

Die richtige Pfanne: Verwende eine ofenfeste Pfanne mit hellem Boden. Ein dunkler Boden kann dazu führen, dass der Karamell zu schnell verbrennt.
Karamellisieren: Achte beim Karamellisieren des Zuckers darauf, dass er nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt.
Rhabarber: Verwende am besten frischen Rhabarber. Wenn du tiefgekühlten Rhabarber verwendest, lasse ihn vorher auftauen und drücke das überschüssige Wasser aus.
Teig: Der Teig sollte nicht zu dick ausgerollt werden, da er sonst beim Backen nicht richtig durchgart.
Stürzen: Sei beim Stürzen der Tarte Tatin vorsichtig, da der Karamell sehr heiß ist und spritzen kann.
Variationen: Du kannst die Tarte Tatin auch mit anderen Früchten zubereiten, z.B. Äpfeln, Birnen oder Pflaumen.

Fazit:

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Rhabarber Tarte Tatin genauso begeistern, wie ich es bin! Diese Tarte ist wirklich ein Muss für alle, die Rhabarber lieben oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten. Die Kombination aus der säuerlichen Rhabarberfüllung, dem karamellisierten Zucker und dem knusprigen Blätterteig ist einfach unschlagbar. Es ist ein Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und garantiert für Begeisterung sorgt.

Warum solltet ihr diese Rhabarber Tarte Tatin unbedingt ausprobieren? Weil sie so viel mehr ist als nur ein Kuchen. Sie ist ein Erlebnis! Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger als bei einem einfachen Rührkuchen, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Das Ergebnis ist eine Tarte, die perfekt ausbalanciert ist und eine wunderbare Texturvielfalt bietet. Die Säure des Rhabarbers wird durch die Süße des Karamells perfekt abgemildert, und der Blätterteig sorgt für den nötigen Crunch. Es ist ein Dessert, das alle Sinne anspricht und einfach glücklich macht.

Und das Beste daran? Ihr könnt die Tarte ganz nach eurem Geschmack variieren! Wie wäre es zum Beispiel mit einem Hauch von Zimt oder Vanille in der Rhabarberfüllung? Oder ihr gebt noch ein paar gehackte Mandeln oder Haselnüsse dazu, um der Tarte noch mehr Textur zu verleihen. Auch die Wahl des Blätterteigs spielt eine Rolle. Ihr könnt entweder fertigen Blätterteig verwenden, um Zeit zu sparen, oder ihn selbst zubereiten, um das volle Aroma zu entfalten. Probiert einfach aus, was euch am besten schmeckt!

Serviervorschläge: Die Rhabarber Tarte Tatin schmeckt am besten lauwarm, direkt aus dem Ofen. Dazu passt hervorragend eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne. Auch ein Löffel Crème fraîche oder Mascarpone sind eine tolle Ergänzung. Wenn ihr es etwas fruchtiger mögt, könnt ihr die Tarte auch mit frischen Beeren garnieren. Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren passen perfekt zum Rhabarber und sorgen für einen zusätzlichen Farbtupfer.

Ich bin mir sicher, dass euch diese Tarte genauso gut schmecken wird wie mir. Also, worauf wartet ihr noch? Traut euch und probiert das Rezept aus! Ich bin schon ganz gespannt auf eure Ergebnisse. Teilt eure Erfahrungen und Fotos gerne mit mir in den Kommentaren. Lasst mich wissen, wie euch die Tarte geschmeckt hat und welche Variationen ihr ausprobiert habt. Ich freue mich darauf, von euch zu hören!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und Genießen eurer selbstgemachten Rhabarber Tarte Tatin! Und denkt daran: Backen ist Liebe, die man schmecken kann!

Guten Appetit!