Schokoladenausstecher backen: Das einfache Rezept & Tipps

Schokoladenausstecher backen – wer kann da schon widerstehen? Stell dir vor: Zarte, schokoladige Kekse, kunstvoll ausgestochen und vielleicht sogar mit Zuckerguss verziert, die nicht nur himmlisch schmecken, sondern auch das Herz erwärmen. Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Oma früher immer mit uns Kindern in der Vorweihnachtszeit Schokoladenausstecher backen hat. Der Duft von Schokolade und Zimt erfüllte das ganze Haus und schuf eine unvergessliche, gemütliche Atmosphäre.

Ausstechkekse haben eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Ursprünglich wurden sie oft zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Hochzeiten gebacken und mit aufwendigen Mustern verziert. Heute sind sie ein beliebter Klassiker, der das ganze Jahr über Freude bereitet.

Was macht Schokoladenausstecher so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Kombination aus zartem, buttrigem Teig und intensivem Schokoladengeschmack. Die Möglichkeit, die Kekse in unzähligen Formen auszustechen und individuell zu dekorieren, macht das Backen zu einem kreativen und unterhaltsamen Erlebnis für Groß und Klein. Ob als süße Überraschung für Freunde und Familie, als festlicher Schmuck für den Weihnachtsbaum oder einfach als kleine Belohnung für zwischendurch – Schokoladenausstecher sind immer eine gute Idee!

this Recipe

Zutaten:

• 250g weiche Butter
• 150g Puderzucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 400g Mehl (Type 405)
• 50g Kakaopulver (ungesüßt)
• 1 Prise Salz
• Optional: Schokoladenglasur, Zuckerstreusel, bunte Streusel, Lebensmittelfarbe für den Guss

Teigzubereitung:

1. Butter und Puderzucker verrühren: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig schlagen. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Die Mischung sollte hell und luftig sein. Achte darauf, dass die Butter wirklich weich ist, aber nicht geschmolzen, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
2. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen: Das Ei und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut verrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Das Ei sorgt für die Bindung im Teig und der Vanilleextrakt verleiht ihm ein feines Aroma.
3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, das Kakaopulver und das Salz vermischen. Das Kakaopulver sollte ungesüßt sein, damit die Kekse nicht zu süß werden. Das Salz verstärkt den Geschmack der anderen Zutaten.
4. Trockene Zutaten unter die feuchten Zutaten mischen: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Knethaken oder einem Spatel vermischen. Beginne langsam, damit das Mehl nicht staubt. Vermische alles, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh werden kann. Sobald sich alle Zutaten verbunden haben, ist der Teig fertig.
5. Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser noch 2 Stunden, im Kühlschrank kühlen. Das Kühlen ist wichtig, damit der Teig fester wird und sich besser ausrollen lässt. Wenn du den Teig über Nacht kühlst, lass ihn vor dem Ausrollen etwas antauen, damit er nicht zu hart ist.

Ausrollen und Ausstechen:

1. Arbeitsfläche vorbereiten: Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Das verhindert, dass der Teig kleben bleibt.
2. Teig ausrollen: Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick ausrollen. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist, damit die Kekse gleichmäßig backen. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche und das Nudelholz.
3. Kekse ausstechen: Mit Ausstechern deiner Wahl Kekse aus dem Teig ausstechen. Drücke die Ausstecher fest in den Teig, um saubere Formen zu erhalten.
4. Teigreste wiederverwenden: Die Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kekse ausstechen. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
5. Kekse auf ein Backblech legen: Die ausgestochenen Kekse vorsichtig mit einem Messer oder einem Teigschaber vom Tisch lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Keksen zu lassen, da sie beim Backen etwas aufgehen.

Backen:

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Kekse backen: Das Backblech mit den Keksen in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kekse etwa 8-10 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind.
3. Kekse abkühlen lassen: Die Kekse nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech kurz abkühlen lassen. Anschließend die Kekse auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Verzieren:

1. Schokoladenglasur vorbereiten (optional): Wenn du die Kekse mit Schokoladenglasur verzieren möchtest, schmilz Schokolade deiner Wahl (Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade) über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achte darauf, dass die Schokolade nicht verbrennt.
2. Kekse mit Glasur überziehen: Die abgekühlten Kekse in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen.
3. Streusel und Dekoration anbringen: Solange die Schokoladenglasur noch feucht ist, kannst du die Kekse mit Zuckerstreuseln, bunten Streuseln oder anderen Dekorationen verzieren.
4. Glasur trocknen lassen: Die Kekse auf einem Kuchengitter oder Backpapier trocknen lassen, bis die Schokoladenglasur fest geworden ist.
5. Weitere Verzierungen (optional): Du kannst die Kekse auch mit Zuckerguss, Lebensmittelfarbe oder anderen kreativen Verzierungen dekorieren. Lass deiner Fantasie freien Lauf!

Tipps und Tricks:

• Teigkonsistenz: Wenn der Teig zu trocken ist, gib einen Teelöffel Milch oder Wasser hinzu. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib etwas mehr Mehl hinzu.
• Ausstecher: Verwende Ausstecher in verschiedenen Formen und Größen, um eine bunte Mischung an Keksen zu erhalten.
• Backzeit: Achte genau auf die Backzeit, da die Kekse schnell verbrennen können.
• Aufbewahrung: Die fertigen Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage frisch.
• Variationen: Du kannst den Teig mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Ingwer verfeinern. Auch geriebene Zitronen- oder Orangenschale passt gut zu den Schokoladenkeksen.
• Für Kinder: Lass deine Kinder beim Ausstechen und Verzieren der Kekse mithelfen. Das macht Spaß und fördert die Kreativität.
• Vegane Variante: Ersetze die Butter durch vegane Butter und das Ei durch einen Ei-Ersatz (z.B. Apfelmus oder Leinsamen-Ei).
• Glutenfreie Variante: Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Achte darauf, dass die Mehlmischung für Kekse geeignet ist.

Weitere Dekorationsideen:

• Royal Icing: Mit Royal Icing (Zuckerguss) kannst du filigrane Muster und Designs auf die Kekse malen.
• Lebensmittelfarben: Färbe den Zuckerguss oder die Schokoladenglasur mit Lebensmittelfarben ein, um bunte Kekse zu erhalten.
• Essbare Glitzer: Verleihe den Keksen mit essbarem Glitzer einen funkelnden Look.
• Fondant: Überziehe die Kekse mit Fondant und dekoriere sie mit kleinen Fondantfiguren.
• Nüsse und Samen: Bestreue die Kekse mit gehackten Nüssen, Mandeln oder Samen, bevor die Glasur trocknet.

Viel Spaß beim Backen und Verzieren deiner Schokoladenausstecher!

Fazit:

Also, liebe Backfreunde, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Schokoladenausstecher backen so richtig anfixen! Ich bin wirklich überzeugt, dass ihr es lieben werdet. Warum? Weil diese kleinen Köstlichkeiten einfach alles haben: Sie sind superlecker, sehen fantastisch aus und sind auch noch kinderleicht zuzubereiten. Egal, ob ihr absolute Backanfänger seid oder schon alte Hasen am Ofen – dieses Rezept gelingt garantiert!

Denkt nur daran, wie ihr mit diesen selbstgebackenen Schokoladenausstechern eure Liebsten überraschen könnt. Ein liebevoll verpacktes Tütchen mit den Keksen ist das perfekte Mitbringsel für Geburtstage, Weihnachten oder einfach nur so, um jemandem eine Freude zu machen. Und mal ehrlich, wer freut sich nicht über selbstgebackene Kekse?

Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltet:

• Der Geschmack: Die Kombination aus zartem Mürbeteig und intensivem Schokoladengeschmack ist einfach unschlagbar.
• Die Vielseitigkeit: Ihr könnt die Kekse nach Herzenslust verzieren und so zu echten kleinen Kunstwerken machen.
• Die Einfachheit: Das Rezept ist so einfach, dass es auch mit Kindern super funktioniert.
• Der Wow-Effekt: Eure Freunde und Familie werden begeistert sein von euren selbstgebackenen Schokoladenausstechern.

Serviervorschläge und Variationen:

Die Schokoladenausstecher schmecken natürlich pur schon himmlisch, aber es gibt noch so viele Möglichkeiten, sie zu verfeinern und zu variieren. Hier ein paar Ideen:

• Mit Zuckerguss: Verziert die Kekse mit buntem Zuckerguss und Streuseln.
• Mit Schokoladenglasur: Taucht die Kekse in geschmolzene Schokolade und lasst sie fest werden.
• Mit Nüssen: Bestreut die Kekse vor dem Backen mit gehackten Nüssen.
• Mit Marmelade: Füllt zwei Kekse mit eurer Lieblingsmarmelade und klebt sie zusammen.
• Als Eis-Sandwich: Verwendet die Kekse als “Brötchen” für ein leckeres Eis-Sandwich.
• Gewürze: Gebt dem Teig eine besondere Note mit etwas Zimt, Kardamom oder Chili.
• Für Veganer: Ersetzt die Butter durch vegane Margarine und die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Eier.

Ich bin schon so gespannt darauf, eure Kreationen zu sehen! Probiert das Rezept unbedingt aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat. Teilt eure Fotos und Erfahrungen auf Social Media und vergesst nicht, mich zu taggen! Ich freue mich riesig über euer Feedback und eure Inspirationen. Und wer weiß, vielleicht habt ihr ja sogar noch ganz eigene, geniale Ideen, wie man die Schokoladenausstecher backen noch besser machen kann. Lasst uns gemeinsam eine riesige Back-Community bilden und unsere Liebe zum Backen teilen!

Also, ran an den Ofen und viel Spaß beim Backen! Ich bin mir sicher, ihr werdet es nicht bereuen. Und denkt daran: Backen ist Liebe, die man schmecken kann!

Ich wünsche euch gutes Gelingen und einen süßen Tag!