Description
Ein saftiger Kokos-Ananas-Kuchen mit cremigem Kokos-Frischkäse-Frosting. Perfekt für Kaffeekränzchen oder als tropischer Genuss!
Ingredients
Scale
- 250g Mehl, Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 200g Zucker
- 120ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 2 große Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120ml Buttermilch (oder 120ml Milch mit 1 TL Zitronensaft vermischt und 5 Minuten stehen gelassen)
- 100g Kokosraspeln
- 400g Ananasstücke (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
- 2 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft
- 200g Frischkäse, Doppelrahmstufe, kalt
- 100g Butter, weich
- 100g Puderzucker, gesiebt
- 50g Kokosraspeln
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Geröstete Kokosraspeln zum Dekorieren
- Ananasstücke zum Dekorieren
Instructions
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
- In einer separaten Schüssel Zucker und Öl verrühren. Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen.
- Trockene Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zu den feuchten Zutaten geben. Mit trockenen Zutaten beginnen und enden. Nicht überrühren.
- Kokosraspeln unterheben.
- Ananasstücke, Zucker, Speisestärke und Zitronensaft in einem Topf mischen.
- Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt.
- Abkühlen lassen.
- Ofen auf 175°C vorheizen.
- Springform (20-22 cm) vorbereiten.
- Die Hälfte des Teigs in die Form geben.
- Ananas-Füllung darauf verteilen.
- Restlichen Teig darüber geben.
- 45-55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
- Frischkäse und Butter cremig schlagen.
- Puderzucker nach und nach hinzufügen und mixen.
- Kokosraspeln und Vanilleextrakt unterheben.
- Kuchen vollständig abkühlen lassen.
- Frosting auf dem Kuchen verteilen.
- Mit gerösteten Kokosraspeln und/oder Ananasstücken dekorieren.
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühlen.
Notes
- Für einen intensiveren Kokosgeschmack Kokosöl im Teig verwenden.
- Buttermilch kann durch Milch mit Zitronensaft ersetzt werden.
- Kuchen bei Bedarf mit Alufolie abdecken, um zu verhindern, dass er zu dunkel wird.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten