Description
Diese Bananen-Karotten-Muffins sind saftig und gesund, ideal für ein schnelles Frühstück oder einen Snack. Mit reifen Bananen, geriebenen Karotten und optionalen Nüssen oder Schokoladenstückchen sind sie ein Genuss für die ganze Familie.
Ingredients
Scale
- 2 reife Bananen
- 2 mittelgroße Karotten, gerieben
- 200 g Mehl (z. B. Weizen- oder Dinkelmehl)
- 100 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 1/4 TL Salz
- 2 Eier
- 100 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt (optional)
- 50 g Schokoladenstückchen (optional)
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht ein.
- In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie eine glatte Masse bilden.
- Fügen Sie die geriebenen Karotten zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermengen Sie beides gut.
- In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem Pflanzenöl und dem Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie die Eiermischung in die Schüssel mit den Bananen und Karotten und rühren Sie alles gut um, bis eine homogene Masse entsteht.
- In einer weiteren Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen. Diese trockenen Zutaten gut miteinander vermischen, um sicherzustellen, dass das Backpulver und das Natron gleichmäßig verteilt sind.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben. Dabei vorsichtig mit einem Teigschaber oder einem Holzlöffel umrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Muffins fluffig zu halten.
- Falls gewünscht, die gehackten Nüsse und/oder Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Füllen Sie jedes Förmchen etwa zu 2/3, um Platz für das Aufgehen der Muffins zu lassen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen. Um zu testen, ob sie fertig sind, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Muffins. Wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und für etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach die Muffins vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Die Muffins können warm serviert werden, sind aber auch kalt köstlich. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder Frühstück.
- Um die Muffins aufzubewahren, lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Sie bleiben so bis zu 3-4 Tage frisch.
- Für eine längere Haltbarkeit können die Muffins auch eingefroren werden. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar.
Notes
- Der Teig darf während der Ruhezeit nicht bewegt werden.
- Für ein intensiveres Knoblaucharoma können mehr Zehen verwendet werden.
- Für eine gesündere Variante können Sie den Zucker durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Beachten Sie, dass sich die Konsistenz des Teigs leicht ändern kann, wenn Sie dies tun.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten