Description
Saftiger Cranberry-Ananas-Kuchen mit Vanille, optional mit Frischkäse-Topping. Ein fruchtiger Genuss für jeden Anlass!
Ingredients
Scale
- 250g Mehl, Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 150g Zucker
- 100g brauner Zucker
- 120ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 2 große Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120ml Buttermilch (oder 120ml Milch mit 1 TL Zitronensaft vermischt und 5 Minuten stehen gelassen)
- 400g Ananasstücke (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
- 200g frische Cranberries (oder gefrorene, nicht aufgetaut)
- 50g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
- 2 EL Mehl (zum Wenden der Früchte)
- 100g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 50g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Instructions
- Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 23cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Zucker, braunen Zucker und Öl verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich verrühren.
- Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren.
- Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zu den feuchten Zutaten geben. Beginne und ende mit den trockenen Zutaten. Verrühre alles nur so lange, bis die Zutaten gerade so vermischt sind.
- Frische Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden. Ananas aus der Dose gut abtropfen lassen.
- Cranberries waschen und verlesen.
- In einer separaten Schüssel Ananasstücke und Cranberries mit dem Mehl vermischen.
- Die Ananas-Cranberry-Mischung vorsichtig unter den Teig heben. Walnüsse oder Pekannüsse (falls verwendet) jetzt auch unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um ihn vollständig auskühlen zu lassen.
- Während der Kuchen abkühlt, Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis alles glatt und cremig ist.
- Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, das Frischkäse-Topping gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
Notes
- Verwende hochwertige Zutaten für den besten Geschmack.
- Achte darauf, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Übermixe den Teig nicht.
- Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
- Variationen: Du kannst den Kuchen auch mit anderen Früchten, Nüssen oder Schokoladenstückchen zubereiten.
- Aufbewahrung: Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
- Gefrorene Cranberries können direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden.
- Achte darauf, dass die Ananas gut abgetropft ist.
- Brauner Zucker sorgt für eine schöne Karamellnote.
- Buttermilch macht den Kuchen besonders saftig.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 50-60 Minuten