Description
Saftige Entenbrustfilets, perfekt gebraten und serviert mit einer aromatischen Orangensauce, die süß und herzhaft zugleich ist. Ein Festmahl für besondere Anlässe!
Ingredients
Scale
- 2 Entenbrustfilets (je ca. 300 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Orange (Saft und Schale)
- 2 EL Honig
- 100 ml Geflügelbrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Maisstärke (optional, für die Sauce)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Die Entenbrustfilets gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Hautseite der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht das Fleisch zu verletzen.
- Die Entenbrustfilets auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Orange gründlich waschen. Die Schale mit einer Reibe abreiben und den Saft auspressen. Beiseitelegen.
- In einem kleinen Topf den Honig bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er flüssig wird.
- Den frisch gepressten Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale zum Honig geben und gut vermischen.
- Die Geflügelbrühe und die Sojasauce hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce für etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Wenn eine dickere Konsistenz gewünscht ist, die Maisstärke in etwas kaltem Wasser auflösen und zur Sauce geben. Gut umrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hinzufügen.
- Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Für etwa 6-8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Die Entenbrust vorsichtig wenden und auf der Fleischseite weitere 4-5 Minuten braten, bis sie medium-rare (ca. 55-60 °C) oder nach Wunsch gegart ist.
- Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett für etwa 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, dabei die Faserung des Fleisches beachten.
- Die Orangensauce in der Pfanne, in der die Entenbrust gebraten wurde, kurz aufwärmen und eventuell mit etwas Pfeffer abschmecken.
- Die geschnittene Entenbrust auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Orangensauce überziehen.
- Mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelgratin oder gedünstetem Gemüse servieren.
Notes
- Für eine noch intensivere Geschmacksnote kann die Entenbrust vor dem Braten mit einer Marinade aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch eingelegt werden.
- Die Haut der Entenbrust sollte immer gut trocken sein, um eine knusprige Textur zu gewährleisten.
- Die Garzeit kann je nach Dicke der Entenbrust variieren. Ein Fleischthermometer kann helfen, die perfekte Garstufe zu erreichen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten