Fisch Zarzuela mit saisonalem Gemüse: Das beste Rezept!

Fisch Zarzuela mit saisonalem Gemüse – klingt das nicht nach Urlaub am Mittelmeer? Stellen Sie sich vor: Die Sonne scheint, eine leichte Brise weht und vor Ihnen steht eine dampfende Schüssel voller Aromen, die an ferne Küsten erinnern. Dieses Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist eine kulinarische Reise!

Die Zarzuela, oft auch als spanischer Fischeintopf bezeichnet, hat eine lange und bewegte Geschichte. Ursprünglich soll sie aus den Küstenregionen Kataloniens stammen, wo Fischer ihre frischesten Fänge in einem köstlichen Eintopf vereinten. Der Name “Zarzuela” leitet sich übrigens vom spanischen Wort für Operette ab, was darauf hindeutet, dass dieses Gericht eine ebenso bunte und lebhafte Darbietung ist wie eine solche Vorstellung.

Was macht die Zarzuela so beliebt? Nun, es ist die perfekte Kombination aus frischem Fisch, Meeresfrüchten und aromatischem Gemüse, die in einer reichhaltigen Tomatensauce köcheln. Die Texturen sind vielfältig – zarte Fischstücke, knackige Garnelen und weiches Gemüse verschmelzen zu einem harmonischen Ganzen. Und das Beste daran? Sie können die Fisch Zarzuela mit saisonalem Gemüse ganz nach Ihrem Geschmack und den verfügbaren Zutaten variieren. Im Frühling und Sommer bieten sich Zucchini, Paprika und Auberginen an, während im Herbst und Winter Kürbis, Rosenkohl und Wurzelgemüse eine wunderbare Ergänzung darstellen.

Ich liebe es, dieses Gericht zuzubereiten, weil es so unkompliziert ist und gleichzeitig so viel Geschmack bietet. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder ein festliches Familienessen. Und mit unserem Rezept gelingt Ihnen die Fisch Zarzuela mit saisonalem Gemüse garantiert!

this Recipe

Ingredients:

• Für die Fischbrühe:
• 1 kg Fischkarkassen (Köpfe, Gräten, Schwänze) von Weißfisch, gut gespült
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 2 Karotten, grob gehackt
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Zweig Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 2 Liter Wasser
• Salz nach Geschmack
• Für die Zarzuela:
• 500g gemischte Meeresfrüchte (z.B. Garnelen, Muscheln, Tintenfischringe), frisch oder tiefgekühlt
• 500g fester Weißfisch (z.B. Seeteufel, Heilbutt, Kabeljau), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 200g Calamari, geputzt und in Ringe geschnitten
• 200g Venusmuscheln oder Herzmuscheln, gut gespült
• 200g Miesmuscheln, gut gespült und entbartet
• 1 Chorizo (spanische Paprikawurst), ca. 150g, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
• 1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
• 400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
• 100 ml trockener Weißwein
• 50 ml Brandy oder Cognac (optional)
• 100 ml Fischbrühe (siehe oben)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
• 1/2 TL Safranfäden
• 1/4 TL Chiliflocken (optional)
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Baguette oder geröstetes Brot, zum Servieren
• Saisonales Gemüse nach Wahl (z.B. Artischockenherzen, Erbsen, grüne Bohnen, Spargel)

Zubereitung der Fischbrühe:

1. Fischkarkassen vorbereiten: Spüle die Fischkarkassen gründlich unter kaltem Wasser ab. Entferne eventuelle Kiemenreste, da diese die Brühe bitter machen können.
2. Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie an, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen. Füge den angedrückten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er duftet.
3. Fischkarkassen hinzufügen: Gib die Fischkarkassen in den Topf und brate sie kurz mit dem Gemüse an. Dies hilft, den Geschmack zu intensivieren.
4. Würzen und ablöschen: Füge das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und den Thymian hinzu. Gieße das Wasser in den Topf, so dass die Fischkarkassen und das Gemüse bedeckt sind. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
5. Köcheln lassen: Reduziere die Hitze und lasse die Brühe für mindestens 45 Minuten bis zu 1 Stunde köcheln. Entferne dabei regelmäßig den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet.
6. Abseihen: Gieße die Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Drücke die festen Bestandteile leicht aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen.
7. Abschmecken: Schmecke die Fischbrühe mit Salz ab. Sie sollte einen intensiven Fischgeschmack haben. Wenn sie zu stark ist, kannst du sie mit etwas Wasser verdünnen.
8. Aufbewahren: Die Fischbrühe kann sofort verwendet oder im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann auch eingefroren werden.

Zubereitung der Zarzuela:

1. Vorbereitung der Meeresfrüchte: Wenn du tiefgekühlte Meeresfrüchte verwendest, taue sie vollständig auf. Spüle alle Meeresfrüchte gründlich unter kaltem Wasser ab. Entferne bei den Garnelen die Köpfe und Schalen (optional, einige Leute lassen die Schalen dran für mehr Geschmack). Entferne den Darm der Garnelen. Überprüfe die Muscheln und entsorge alle, die geöffnet sind und sich nicht schließen, wenn du sie antippst.
2. Gemüse vorbereiten: Schneide die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und das saisonale Gemüse in mundgerechte Stücke.
3. Chorizo anbraten: Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die Chorizo-Scheiben hinzu und brate sie an, bis sie knusprig sind und ihr Fett abgegeben haben. Nimm die Chorizo aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
4. Gemüse andünsten: Gib die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne und dünste sie an, bis sie weich und glasig sind. Füge die Paprika und das saisonale Gemüse hinzu und brate sie mit, bis sie leicht weich sind.
5. Tomaten und Gewürze hinzufügen: Gib die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, das geräucherte Paprikapulver, die Safranfäden und die Chiliflocken (falls verwendet) in die Pfanne. Verrühre alles gut und lasse die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
6. Ablöschen: Gieße den Weißwein und den Brandy (falls verwendet) in die Pfanne. Lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen, damit der Alkohol verdampft.
7. Fisch und Meeresfrüchte hinzufügen: Gib die Fischstücke, die Calamari und die Meeresfrüchte in die Pfanne. Achte darauf, dass der Fisch und die Meeresfrüchte gleichmäßig in der Sauce verteilt sind.
8. Köcheln lassen: Gieße die Fischbrühe in die Pfanne. Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und lasse die Zarzuela für etwa 10-15 Minuten köcheln, oder bis der Fisch gar ist und die Meeresfrüchte sich geöffnet haben. Entsorge alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.
9. Chorizo wieder hinzufügen: Gib die angebratene Chorizo zurück in die Pfanne.
10. Abschmecken und servieren: Schmecke die Zarzuela mit Salz und Pfeffer ab. Garniere sie mit frischer Petersilie. Serviere die Zarzuela heiß mit Baguette oder geröstetem Brot, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Tipps und Variationen:

• Saisonales Gemüse: Die Zarzuela ist ein sehr flexibles Gericht, was das Gemüse angeht. Verwende einfach das, was gerade Saison hat und dir schmeckt. Im Frühling eignen sich zum Beispiel Spargel und Erbsen, im Sommer Zucchini und Auberginen.
• Meeresfrüchte: Du kannst die Meeresfrüchte nach Belieben variieren. Verwende zum Beispiel Hummer, Krebse oder Jakobsmuscheln für eine luxuriösere Variante.
• Schärfe: Wenn du es gerne schärfer magst, kannst du mehr Chiliflocken oder eine gehackte Chili hinzufügen.
• Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante kannst du den Fisch und die Meeresfrüchte durch Tofu oder Tempeh ersetzen. Verwende eine Gemüsebrühe anstelle der Fischbrühe.
• Serviervorschlag: Serviere die Zarzuela in tiefen Tellern oder Schüsseln, damit die Sauce

  

  Fazit:

  Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für eine Fisch Zarzuela mit saisonalem Gemüse inspirieren! Es ist wirklich ein Gericht, das so viel mehr ist als die Summe seiner Teile. Die Aromen tanzen auf der Zunge, die Texturen sind wunderbar vielfältig und die Farben machen einfach gute Laune. Es ist ein Fest für die Sinne und ein Beweis dafür, wie einfach es sein kann, ein wirklich beeindruckendes Gericht zu zaubern, wenn man sich auf frische, saisonale Zutaten verlässt.

  Warum ihr diese Zarzuela unbedingt ausprobieren müsst? Weil sie unglaublich lecker ist, weil sie relativ einfach zuzubereiten ist (auch wenn sie vielleicht etwas aufwendiger aussieht), und weil sie sich perfekt an eure persönlichen Vorlieben und den Inhalt eures Kühlschranks anpassen lässt. Ihr könnt die Fischsorten variieren, je nachdem, was gerade frisch auf dem Markt ist. Anstelle von Kabeljau und Seeteufel könnt ihr zum Beispiel auch Dorade, Wolfsbarsch oder sogar Garnelen verwenden. Achtet nur darauf, dass die Garzeiten der verschiedenen Fischsorten ähnlich sind, damit alles gleichzeitig perfekt gegart ist.

  Auch beim Gemüse könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen. Im Frühling und Sommer passen Spargel, Erbsen und Zucchini hervorragend. Im Herbst und Winter könnt ihr Kürbis, Rosenkohl oder Wurzelgemüse hinzufügen. Und wenn ihr es etwas schärfer mögt, könnt ihr eine kleine Chili-Schote fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt die Aromen noch besser zur Geltung.

  Serviervorschläge gefällig? Ich liebe es, die Zarzuela mit knusprigem Baguette zu servieren, um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein frischer Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt auch wunderbar dazu. Oder wie wäre es mit einer Beilage aus Safranreis? Das würde die Aromen der Zarzuela perfekt ergänzen. Für eine etwas festlichere Variante könnt ihr die Zarzuela auch in kleinen Schälchen servieren und mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren.

  Ich bin wirklich gespannt, wie euch meine Version der Fisch Zarzuela mit saisonalem Gemüse schmeckt! Probiert das Rezept unbedingt aus und lasst mich wissen, was ihr davon haltet. Teilt eure Erfahrungen, eure Variationen und eure Fotos mit mir! Ich freue mich darauf, von euch zu hören und zu sehen, wie ihr dieses Gericht interpretiert. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

  Und denkt daran: Kochen soll Spaß machen! Lasst euch nicht von den Zutatenlisten oder Anleitungen einschüchtern. Experimentiert, probiert aus und kreiert eure eigene, ganz persönliche Zarzuela. Ich bin sicher, sie wird fantastisch!

  Also, worauf wartet ihr noch? Ab in die Küche und ran an die Töpfe! Ich bin überzeugt, dass ihr mit diesem Rezept ein unvergessliches Geschmackserlebnis zaubern werdet.

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  Ein herzhafter, aromatischer spanischer Meeresfrüchteeintopf mit Fisch, Meeresfrüchten, Chorizo und Gemüse in einer reichhaltigen Tomatensauce. Perfekt für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Anlass.

  Prep Time45 Minuten

  Cook Time15 Minuten

  Total Time120 Minuten

  By: https://www.cheflobster.com/wp-content/uploads/2025/08/0-2-640-N-255.jpg

  Category: Bärbels

  Difficulty: Easy

  Cuisine: American

  Yield: 6 Portionen

  Dietary: N/A

  Ingredients

  011 kg Fischkarkassen (Köpfe, Gräten, Schwänze) von Weißfisch, gut gespült

  021 Zwiebel, grob gehackt

  032 Karotten, grob gehackt

  042 Stangen Sellerie, grob gehackt

  051 Knoblauchzehe, angedrückt

  061 Lorbeerblatt

  071 TL schwarze Pfefferkörner

  081 Zweig Thymian

  092 EL Olivenöl

  102 Liter Wasser

  11Salz nach Geschmack

  12500g gemischte Meeresfrüchte (z.B. Garnelen, Muscheln, Tintenfischringe), frisch oder tiefgekühlt

  13500g fester Weißfisch (z.B. Seeteufel, Heilbutt, Kabeljau), in mundgerechte Stücke geschnitten

  14200g Calamari, geputzt und in Ringe geschnitten

  15200g Venusmuscheln oder Herzmuscheln, gut gespült

  16200g Miesmuscheln, gut gespült und entbartet

  171 Chorizo (spanische Paprikawurst), ca. 150g, in Scheiben geschnitten

  181 Zwiebel, fein gehackt

  192 Knoblauchzehen, fein gehackt

  201 rote Paprika, entkernt und gewürfelt

  211 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt

  22400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)

  23100 ml trockener Weißwein

  2450 ml Brandy oder Cognac (optional)

  25100 ml Fischbrühe (siehe oben)

  262 EL Tomatenmark

  271 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)

  281/2 TL Safranfäden

  291/4 TL Chiliflocken (optional)

  30Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

  31Olivenöl

  32Salz und Pfeffer nach Geschmack

  33Baguette oder geröstetes Brot, zum Servieren

  34Saisonales Gemüse nach Wahl (z.B. Artischockenherzen, Erbsen, grüne Bohnen, Spargel)

  Instructions

  Step 01

  Fischkarkassen unter kaltem Wasser abspülen und von Kiemenresten befreien.

  Step 02

  Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch kurz mitdünsten.

  Step 03

  Fischkarkassen hinzufügen und kurz mitbraten.

  Step 04

  Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

  Step 05

  Hitze reduzieren und 45-60 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Schaum abschöpfen.

  Step 06

  Brühe durch ein feines Sieb abseihen.

  Step 07

  Mit Salz abschmecken.

  Step 08

  Kann sofort verwendet oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  Step 09

  Meeresfrüchte auftauen (falls tiefgekühlt) und abspülen. Garnelen vorbereiten (Köpfe/Schalen entfernen, Darm entfernen). Muscheln überprüfen und geöffnete aussortieren.

  Step 10

  Zwiebel, Knoblauch, Paprika und saisonales Gemüse schneiden.

  Step 11

  Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Chorizo anbraten, bis sie knusprig ist, und beiseite stellen.

  Step 12

  Zwiebel und Knoblauch andünsten, dann Paprika und saisonales Gemüse hinzufügen und mitbraten.

  Step 13

  Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, Safran und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.

  Step 14

  Mit Weißwein und Brandy (falls verwendet) ablöschen und kurz aufkochen lassen.

  Step 15

  Fischstücke, Calamari und Meeresfrüchte hinzufügen.

  Step 16

  Fischbrühe hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und sich die Muscheln geöffnet haben. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren.

  Step 17

  Chorizo wieder hinzufügen.

  Step 18

  Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren. Heiß mit Baguette oder geröstetem Brot servieren.

  Notes

  • Saisonales Gemüse: Verwenden Sie Ihr Lieblingsgemüse der Saison.
  • Meeresfrüchte: Variieren Sie die Meeresfrüchte nach Belieben.
  • Schärfe: Passen Sie die Schärfe mit Chiliflocken an.
  • Vegetarische Variante: Ersetzen Sie Fisch und Meeresfrüchte durch Tofu oder Tempeh und verwenden Sie Gemüsebrühe.
  • Serviervorschlag: Servieren Sie die Zarzuela in tiefen Tellern oder Schüsseln.

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  Please check ingredients for potential allergens and consult a health professional if in doubt.