Description
Zarte Zitronenkekse mit erfrischender Frischkäsefüllung. Ideal zum Kaffee oder als süße Überraschung.
Ingredients
Scale
- 250g weiche Butter
- 150g Puderzucker
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 400g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150g Frischkäse
- 50g weiche Butter
- 75g Puderzucker
- 1/2 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker
Instructions
- Butter und Puderzucker cremig schlagen.
- Zitronenschale und -saft hinzufügen und verrühren.
- Ei und Eigelb einzeln einarbeiten.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren, bis ein Teig entsteht.
- Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (3-4 mm dick).
- Kreise ausstechen (ca. 5-6 cm Durchmesser).
- Bei der Hälfte der Kekse ein Loch in der Mitte ausstechen (optional).
- Kekse auf ein Backblech legen und nochmals 15-20 Minuten kühlen.
- Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Kekse 8-10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Frischkäse und Butter cremig schlagen.
- Puderzucker unterrühren.
- Zitronenschale, -saft und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
- Füllung 15-20 Minuten kühlen.
- Füllung auf die Unterseite der Kekse ohne Loch auftragen.
- Kekse mit Loch aufsetzen und leicht andrücken.
- Mit Puderzucker bestreuen (optional).
- Vor dem Servieren nochmals 30 Minuten kühlen.
Notes
- Für einen intensiveren Zitronengeschmack Zitronenextrakt hinzufügen.
- Andere Füllungen wie Marmelade oder Schokoladencreme sind möglich.
- Die Kekse können mit Zuckerguss oder Schokoladenglasur verziert werden.
- Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose 3-4 Tage haltbar.
- Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Mehl verwenden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 8-10 Minuten