Description
Hausgemachte Cannelloni mit köstlicher Gemüsefüllung, cremiger Béchamelsoße und Käse überbacken. Ein vegetarischer italienischer Klassiker!
Ingredients
Scale
- 300g Hartweizengrieß
- 100g Mehl Type 405
- 4 Eier (Größe M)
- 1 EL Olivenöl
- Eine Prise Salz
- Etwas Wasser (falls der Teig zu trocken ist)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 400g passierte Tomaten
- 100g Ricotta
- 50g geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50g Butter
- 50g Mehl Type 405
- 750ml Milch
- Eine Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100g geriebener Mozzarella
- 50g geriebener Parmesan
Instructions
- Hartweizengrieß, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Olivenöl in die Mitte geben und mit einer Gabel vermischen.
- Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig in Portionen teilen und dünn ausrollen (Nudelmaschine empfohlen). Teigplatten ca. 15×10 cm groß schneiden.
- (Optional) Teigplatten kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtrocknen.
- Zwiebel und Knoblauch hacken. Aubergine, Zucchini und Paprika würfeln. Champignons schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Aubergine, Zucchini und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten.
- Champignons hinzufügen und weitere 3-5 Minuten mitbraten.
- Passierte Tomaten, Oregano und Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Ricotta und Parmesan unter die Füllung mischen. Abschmecken.
- Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und 2-3 Minuten anschwitzen (helle Mehlschwitze).
- Milch langsam unter Rühren hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Gemüsefüllung auf die Nudelplatten geben, aufrollen und in eine Auflaufform legen.
- Béchamelsoße gleichmäßig über die Cannelloni gießen.
- Mozzarella und Parmesan darüber streuen.
- 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Notes
- Variationen: Andere Gemüsesorten, Fleischfüllung, vegane Variante möglich.
- Vorbereitung: Cannelloni können vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Gebackene Cannelloni können eingefroren werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten