Description
Dieser dekadente Karamell-Fudge vereint Zartbitterschokolade mit cremigem Karamell und einer Prise Meersalz zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Optional können die Fudge-Würfel zu Trüffeln geformt und mit Schokolade überzogen werden.
Ingredients
Scale
- 200g Kristallzucker
- 60ml Wasser
- 120ml Schlagsahne, Zimmertemperatur
- 60g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten, Zimmertemperatur
- 1 TL Fleur de Sel (oder grobes Meersalz), plus mehr zum Bestreuen
- 225g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), gehackt
- 115g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 400g gezuckerte Kondensmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Fleur de Sel (oder grobes Meersalz)
- 200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), gehackt
- 1 EL Kokosöl (optional, für einen glänzenderen Überzug)
Instructions
- Karamell zubereiten:
- Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden vermischen. Nicht umrühren!
- Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eine goldene Bernsteinfarbe annimmt (8-12 Minuten).
- Vom Herd nehmen und vorsichtig die Schlagsahne hinzufügen (Achtung, sprudelt!). Rühren, bis alles vermischt ist.
- Butterwürfel nach und nach einrühren, bis sie geschmolzen sind.
- 1 TL Fleur de Sel einrühren.
- In eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
- Fudge zubereiten:
- Schokolade und Butter über einem Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen. Rühren, bis glatt.
- Kondensmilch einrühren.
- Vanilleextrakt und eine Prise Fleur de Sel einrühren.
- Die Hälfte des abgekühlten Karamells vorsichtig unter die Fudge-Mischung heben.
- Eine quadratische Form (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Fudge-Mischung in die Form gießen und verteilen.
- Restliches Karamell löffelweise auf dem Fudge verteilen und einwirbeln.
- Mit Fleur de Sel bestreuen.
- Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kühlen.
- Trüffel formen und ummanteln (optional):
- Fudge aus der Form heben und in kleine Quadrate schneiden.
- Jedes Quadrat zu einer Kugel rollen.
- Schokolade (und optional Kokosöl) für die Ummantelung schmelzen.
- Jede Fudge-Kugel in die geschmolzene Schokolade tauchen.
- Auf ein Backpapier legen und mit Fleur de Sel, Nüssen oder Kakaopulver dekorieren.
- Im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
- Achte beim Karamell darauf, dass es nicht verbrennt. Ein Zuckerthermometer kann hilfreich sein (ca. 170°C).
- Beim Schmelzen der Schokolade darauf achten, dass kein Wasser hineingelangt.
- Die Karamellwirbel im Fudge sollten nicht zu stark vermischt werden, damit sie sichtbar bleiben.
- Die Trüffel können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten