Description
Kaiserschmarrn ist ein luftiger, süßer Pfannkuchen aus Österreich, der in der Pfanne gebraten und zerteilt wird. Serviert mit Puderzucker und oft mit Apfelmus oder Zwetschgenröster, ist er ein beliebtes Dessert oder Frühstück.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier
- 250 ml Milch
- 150 g Mehl (Type 405)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 50 g Butter (zum Braten)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Rosinen (optional, nach Geschmack)
- Apfelmus oder Zwetschgenröster (zum Servieren)
Instructions
- Beginnen Sie mit der Trennung der Eier. Geben Sie die Eigelbe in eine große Schüssel und die Eiweiße in eine separate, saubere Schüssel.
- Fügen Sie die Milch, den Zucker, das Salz und den Vanillezucker zu den Eigelben hinzu. Rühren Sie die Mischung gut um, bis alles gut vermischt ist.
- Sieben Sie das Mehl in die Eigelb-Mischung und verrühren Sie es vorsichtig, bis ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.
- Schlagen Sie die Eiweiße mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif, bis sich feste Spitzen bilden (ca. 3-5 Minuten).
- Heben Sie die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter den Teig. Verwenden Sie einen Spatel und arbeiten Sie in sanften, kreisenden Bewegungen.
- Wenn Sie Rosinen verwenden möchten, heben Sie diese jetzt vorsichtig unter den Teig.
- Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die Butter hinein. Lassen Sie die Butter schmelzen und leicht bräunen.
- Gießen Sie den Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Lassen Sie den Teig etwa 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Teilen Sie den Teig vorsichtig in Viertel und wenden Sie jedes Viertel, sodass die andere Seite ebenfalls bräunen kann (2-3 Minuten).
- Nehmen Sie den Kaiserschmarrn aus der Pfanne und lassen Sie ihn kurz abkühlen.
- Zerteilen Sie den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke.
- Braten Sie die zerteilten Stücke für weitere 1-2 Minuten in der Pfanne, um sie leicht knusprig zu machen (optional).
- Bestäuben Sie den Kaiserschmarrn großzügig mit Puderzucker und servieren Sie ihn warm mit Apfelmus oder Zwetschgenröster.
Notes
- Für einen besonders luftigen Kaiserschmarrn können Sie die Eier getrennt schlagen und die Eiweiße erst kurz vor dem Braten unter den Teig heben.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen, indem Sie Zimt oder Zitronenschale in den Teig geben.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten