Description
Ein saftiger, milch- und getreidefreier Karottenkuchen aus frischen Karotten, gemahlenen Mandeln und Kokosmehl. Perfekt für eine gesunde Nascherei!
Ingredients
Scale
- 300 g Karotten, frisch gerieben
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Kokosmehl
- 4 große Eier
- 150 g Honig oder Ahornsirup
- 100 ml Kokosöl, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
- 1 Prise Salz
- Optional: 50 g Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt
- Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit etwas Kokosöl ein oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
- In einer großen Schüssel die frisch geriebenen Karotten bereitstellen. Achten Sie darauf, dass die Karotten gut abgetropft sind, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
- In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem Honig (oder Ahornsirup), dem geschmolzenen Kokosöl und dem Vanilleextrakt gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- In einer weiteren Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, das Backpulver, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz vermengen. Diese trockenen Zutaten gut vermischen, um sicherzustellen, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
- Die flüssige Mischung zu den geriebenen Karotten geben und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Konsistenz des Kuchens nicht zu beeinträchtigen.
- Wenn gewünscht, die gehackten Nüsse unter den Teig heben, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
- Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben und mit einem Spatel glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten backen. Um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
- Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Danach den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn nach Belieben dekorieren. Eine einfache Möglichkeit ist, ihn mit Puderzucker zu bestäuben.
- Für ein einfaches Frosting können Sie 200 g Frischkäse (oder eine pflanzliche Alternative) mit 2-3 EL Honig oder Ahornsirup und 1 TL Vanilleextrakt vermischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Dieses Frosting kann auf den Kuchen aufgetragen werden, um ihm eine zusätzliche süße Note zu verleihen.
- Optional können Sie den Kuchen mit gerösteten Nüssen oder Kokosraspeln garnieren, um ihm ein ansprechendes Aussehen zu verleihen.
- Den Karottenkuchen in Stücke schneiden und auf einem Servierteller anrichten.
- Er kann warm oder kalt serviert werden und passt hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
Notes
- Achten Sie darauf, die Karotten gut abzutropfen, um einen zu feuchten Teig zu vermeiden.
- Der Kuchen kann auch ohne Nüsse zubereitet werden, wenn Allergien bestehen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30-35 Minuten