Description
Herzhafte Alpen-Köstlichkeit: Kaspressknödel aus altbackenem Brot, Käse und Speck. Knusprig gebraten, pur oder in Brühe ein Genuss.
Ingredients
Scale
- 500g Knödelbrot (altbackene Semmeln oder Weißbrot, gewürfelt)
- 250ml Milch (lauwarm)
- 2 Eier (Größe M)
- 150g Bergkäse (oder Graukäse), gewürfelt
- 100g Speck (durchwachsen), fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter oder Öl
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Etwas Mehl (zum Formen)
- 1.5 Liter Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie) zum Garnieren
- Pflanzenöl oder Butterschmalz
Instructions
- Knödelbrot einweichen: Knödelbrot in eine Schüssel geben, lauwarme Milch darüber gießen und 15-20 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel und Speck anbraten: Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speck darin glasig bzw. knusprig braten. Abkühlen lassen.
- Käse vorbereiten: Bergkäse (oder Graukäse) in kleine Würfel schneiden.
- Kräuter hacken: Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
- Knödelbrot ausdrücken: Eingeweichtes Knödelbrot gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Alle Zutaten vermengen: Ausgedrücktes Knödelbrot, Eier, Speck-Zwiebel-Mischung, Käse, Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen.
- Gut vermischen: Alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Bei Bedarf Mehl oder Milch hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Abschmecken: Knödelmasse abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Ruhen lassen: Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Knödel formen: Aus der Masse flache, runde Knödel formen (ca. 1-1,5 cm dick).
- Mehlieren (optional): Knödel leicht in Mehl wälzen.
- Braten: Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Knödel braten: Knödel vorsichtig in die heiße Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 5-7 Minuten pro Seite).
- Warmhalten: Gebratene Knödel auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80°C warmhalten.
- Mit Suppe servieren (optional): Rinder- oder Gemüsebrühe erwärmen, Knödel darin kurz ziehen lassen und mit frischen Kräutern garnieren.
- Pur servieren: Knödel pur mit Salat oder Sauerrahm servieren.
Notes
- Käsevariation: Emmentaler, Gouda oder Raclettekäse anstelle von Bergkäse verwenden.
- Speckvariation: Speck weglassen oder durch geräucherten Schinken ersetzen.
- Vegetarische Variante: Speck weglassen und mehr Gemüse hinzufügen.
- Kräutervariation: Kräuter nach Belieben variieren (Majoran, Thymian, Rosmarin).
- Knödelmasse vorbereiten: Knödelmasse am Vortag zubereiten.
- Einfrieren: Geformte Knödel einfrieren und gefroren braten.
- Soße: Mit brauner Buttersoße oder Pilzrahmsoße servieren.
- Resteverwertung: Ideal zur Resteverwertung von altbackenem Brot.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten