Description
Diese köstlichen Kokos-Zitronen-Kekse vereinen frische Zitrone und exotische Kokosnuss zu einem perfekten Snack für zwischendurch oder zum Nachmittagskaffee. Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker!
Ingredients
Scale
- 200 g Mehl
- 100 g Kokosraspeln
- 150 g Zucker
- 100 g Butter, weich
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist (ca. 3-5 Minuten).
- Fügen Sie das Ei, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie alles gut.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, die Kokosraspeln, das Backpulver und das Salz vermengen.
- Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung und rühren Sie alles zusammen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Verwenden Sie einen Esslöffel oder einen Eisportionierer, um gleichmäßige Portionen des Teigs auf das Backblech zu setzen.
- Optional: Rollen Sie die Teigportionen in Kokosraspeln.
- Drücken Sie die Kekse leicht flach.
- Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter übertragen.
- Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, können Sie sie mit Puderzucker bestäuben.
- Servieren Sie die Kekse auf einer schönen Platte oder in einem Keksbehälter.
Notes
- Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
- Sie können auch eingefroren werden, um sie länger haltbar zu machen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten