Marzipan Stollen backen: Das einfache Rezept für Weihnachten

Marzipan Stollen backen – allein der Gedanke daran lässt das Wasser im Munde zusammenlaufen, oder? Ich erinnere mich noch gut an meine Kindheit, als meine Oma jedes Jahr in der Vorweihnachtszeit einen riesigen Stollen zubereitete. Der Duft von Hefe, Butter und den weihnachtlichen Gewürzen erfüllte das ganze Haus und versetzte uns alle in festliche Stimmung. Und das Beste daran war natürlich der saftige, marzipanreiche Kern!

Der Stollen, insbesondere der Dresdner Stollen, hat eine lange und traditionsreiche Geschichte. Bereits im 15. Jahrhundert wurde er erstmals erwähnt und entwickelte sich im Laufe der Zeit zu dem, was wir heute kennen und lieben. Ursprünglich war er ein eher schlichtes Gebäck, doch mit der Zeit kamen immer mehr Zutaten hinzu, darunter eben auch das köstliche Marzipan.

Warum lieben wir den Stollen so sehr? Nun, es ist die perfekte Kombination aus Aromen und Texturen. Die leichte Süße des Teigs, die fruchtige Note der Rosinen und Orangeat, die wärmenden Gewürze und natürlich der zarte, mandelartige Geschmack des Marzipans – einfach unwiderstehlich! Und mal ehrlich, wer kann schon einem Stück saftigem, buttrigem Stollen widerstehen, besonders wenn er frisch aus dem Ofen kommt? In diesem Artikel zeige ich dir, wie du ganz einfach deinen eigenen Marzipan Stollen backen kannst, der garantiert jedem schmeckt und deine Lieben in Weihnachtsstimmung versetzt. Lass uns loslegen!

this Recipe

Zutaten:

• Für den Vorteig:
• 150 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel frische Hefe (42g)
• 1 TL Zucker
• 300 g Weizenmehl (Type 550)
• Für den Hauptteig:
• Vorteig (siehe oben)
• 200 g Weizenmehl (Type 550)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 TL abgeriebene Orangenschale
• 100 g weiche Butter
• 50 g Mandeln, gehackt
• 100 g Sultaninen (Rosinen), in Rum eingelegt (optional, aber sehr empfehlenswert!)
• 50 g Zitronat, fein gehackt
• 50 g Orangeat, fein gehackt
• Für die Marzipanfüllung:
• 200 g Marzipanrohmasse
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Rum (optional)
• Zum Bestreichen und Bestäuben:
• 50 g zerlassene Butter
• Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung des Vorteigs:

1. Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch geben. Die Hefe hineinbröseln und den Zucker hinzufügen. Verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Mehl hinzufügen: Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch in die Mulde gießen.
3. Anrühren: Mit einer Gabel etwas Mehl vom Rand in die Hefemilch einrühren, sodass ein dicklicher Brei entsteht.
4. Gehen lassen: Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und Bläschen entstehen. Ich stelle meine Schüssel gerne in den leicht vorgeheizten (und dann ausgeschalteten!) Ofen.

Zubereitung des Hauptteigs:

1. Zutaten mischen: Zum Vorteig das restliche Mehl, Zucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale geben.
2. Butter hinzufügen: Die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
3. Kneten: Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine (oder natürlich von Hand!) zu einem glatten Teig verkneten. Das kann einige Minuten dauern (ca. 5-10 Minuten mit der Maschine, etwas länger von Hand). Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
4. Nüsse und Früchte einarbeiten: Die gehackten Mandeln, Sultaninen (falls verwendet), Zitronat und Orangeat zum Teig geben und gut unterkneten, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Geduld ist hier wichtig!

Zubereitung der Marzipanfüllung:

1. Marzipan vorbereiten: Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und dem Rum (falls verwendet) verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
2. Formen: Die Marzipanmasse zu einer Rolle formen, die etwas kürzer ist als die Länge des Stollen.

Formen und Backen des Stollens:

1. Teig vorbereiten: Den Teig nach der Gehzeit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
2. Ausrollen: Den Teig zu einem ovalen Fladen ausrollen (ca. 30 x 20 cm).
3. Marzipan platzieren: Die Marzipanrolle in die Mitte des Teigfladens legen.
4. Einschlagen: Eine Seite des Teigs über die Marzipanrolle schlagen. Die andere Seite etwas versetzt darüberlegen, sodass die Marzipanrolle vollständig bedeckt ist und der Stollen die typische Form erhält. Achte darauf, dass die Marzipanrolle gut eingeschlossen ist, damit sie beim Backen nicht ausläuft.
5. Form geben: Den Stollen vorsichtig etwas in Form bringen. Er sollte eine leicht asymmetrische Form haben.
6. Backen: Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze (oder 150°C Umluft) ca. 50-60 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Stollen fertig.

Verzieren des Stollens:

1. Butter bestreichen: Den Stollen direkt nach dem Backen mit der zerlassenen Butter bestreichen. Das macht ihn schön saftig und sorgt dafür, dass der Puderzucker besser haftet.
2. Puderzucker bestäuben: Den Stollen großzügig mit Puderzucker bestäuben. Am besten mehrmals, sobald die erste Schicht etwas eingezogen ist. So entsteht die typische dicke Puderzuckerschicht.
3. Abkühlen lassen: Den Stollen vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Das ist schwer, ich weiß, aber es lohnt sich!

Tipps und Tricks für den perfekten Marzipan Stollen:

• Rumrosinen: Die Sultaninen sollten am besten schon einige Tage vorher in Rum eingelegt werden. So werden sie besonders saftig und aromatisch.
• Qualität der Zutaten: Verwende hochwertige Zutaten, besonders bei der Marzipanrohmasse. Das macht einen großen Unterschied im Geschmack.
• Gehzeit: Gib dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen. Das ist wichtig für eine lockere und luftige Konsistenz.
• Backzeit: Achte auf die Backzeit und Temperatur. Jeder Ofen ist anders, daher kann es sein, dass du die Backzeit etwas anpassen musst.
• Lagerung: Der Stollen sollte am besten in einer Blechdose oder in Alufolie eingewickelt gelagert werden. So bleibt er länger saftig.
• Variationen: Du kannst den Stollen auch mit anderen Nüssen, Trockenfrüchten oder Gewürzen variieren. Erlaubt ist, was schmeckt!
• Marzipan Geschmack: Wer es besonders marzipanig mag, kann noch etwas Bittermandelaroma zum Teig geben.
• Stollen richtig anschneiden: Den Stollen schneidet man traditionell von der Mitte aus an. So bleiben die Schnittflächen feucht und der Stollen trocknet nicht so schnell aus.

Ich hoffe, dieses Rezept hilft dir dabei, einen köstlichen Marzipan Stollen zu backen! Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Fazit:

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept zeigen, wie einfach es sein kann, einen köstlichen Marzipan Stollen selbst zu backen. Glaubt mir, der Duft von frisch gebackenem Stollen, der sich in eurer Küche ausbreitet, ist einfach unschlagbar! Und der Geschmack? Ein Traum aus saftigem Teig, süßen Rosinen, knackigen Mandeln und natürlich dem feinen Marzipan. Dieser Stollen ist nicht nur ein Gebäck, sondern ein Stück Weihnachtstradition, das man mit Familie und Freunden teilen kann.

Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltet? Weil es euch ermöglicht, einen Stollen zu backen, der nicht nur besser schmeckt als jeder gekaufte, sondern auch mit Liebe und Sorgfalt zubereitet wurde. Ihr wisst genau, welche Zutaten enthalten sind, und könnt ihn ganz nach eurem Geschmack anpassen. Außerdem ist das Backen selbst ein wunderbares Erlebnis, das euch in Weihnachtsstimmung versetzt. Es ist eine tolle Aktivität, die man mit Kindern oder Freunden gemeinsam machen kann. Und das Ergebnis? Ein Stollen, auf den ihr stolz sein könnt!

Serviervorschläge und Variationen:

Der klassische Marzipan Stollen schmeckt natürlich pur am besten, leicht mit Puderzucker bestäubt. Aber es gibt noch viele weitere Möglichkeiten, ihn zu genießen. Probiert ihn doch mal mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Oder schneidet ihn in Scheiben und toastet ihn leicht an – so wird er besonders knusprig und aromatisch. Auch ein Glas Glühwein oder ein Tasse Kaffee passen hervorragend dazu.

Ihr könnt den Stollen auch nach Belieben variieren. Fügt zum Beispiel noch andere Trockenfrüchte hinzu, wie Cranberries oder Aprikosen. Oder ersetzt die Mandeln durch Haselnüsse oder Walnüsse. Wer es besonders weihnachtlich mag, kann noch etwas Lebkuchengewürz in den Teig geben. Und für alle Schokoladenliebhaber: Ein paar Schokoladenstückchen im Teig machen den Stollen zu einem ganz besonderen Genuss.

Eine weitere tolle Variante ist ein Marzipan Stollen mit Zitronat und Orangeat. Diese kandierten Früchte verleihen dem Stollen eine fruchtige Note und machen ihn noch saftiger. Achtet aber darauf, dass ihr hochwertige Zitronat und Orangeat verwendet, da diese einen großen Einfluss auf den Geschmack haben.

Und noch ein Tipp: Wenn ihr den Stollen verschenken möchtet, könnt ihr ihn in eine schöne Geschenkverpackung legen und mit einer Schleife verzieren. So wird er zu einem ganz persönlichen und liebevollen Geschenk.

Ich bin schon sehr gespannt darauf, eure eigenen Marzipan Stollen zu sehen! Lasst mich unbedingt wissen, wie euch das Rezept gefallen hat und welche Variationen ihr ausprobiert habt. Teilt eure Fotos und Erfahrungen auf Social Media und vergesst nicht, mich zu verlinken! Ich freue mich darauf, von euch zu hören und eure kreativen Stollen-Kreationen zu bewundern.

Also, worauf wartet ihr noch? Ran an den Ofen und backt euren eigenen, unvergleichlichen Marzipan Stollen! Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und eine wunderschöne Adventszeit!

Ich bin mir sicher, dass dieser Marzipan Stollen nicht nur euch, sondern auch euren Lieben ein Lächeln ins Gesicht zaubern wird. Es ist ein Gebäck, das verbindet und die Vorfreude auf Weihnachten noch schöner macht. Also, lasst uns gemeinsam die Backöfen anheizen und die Weihnachtszeit mit diesem köstlichen Stollen versüßen!