Description
Hausgemachte Maultaschen mit herzhafter Füllung aus Hackfleisch, Speck, Spinat und Gewürzen. Ein traditionelles schwäbisches Gericht, ideal als Hauptspeise oder in Brühe serviert.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl Type 405
- 5 Eier (Größe M)
- 50ml kaltes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 250g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 200g Brät (alternativ: Kalbsbrät)
- 150g geräucherten Speck, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 100g altbackene Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
- 100g Blattspinat, blanchiert und gehackt (frisch oder tiefgekühlt)
- 50g Petersilie, gehackt
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Liter Gemüsebrühe oder Salzwasser
Instructions
- Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
- Eier, Wasser, Salz und Öl in die Mulde geben.
- Von innen nach außen vermischen und dann 10-15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Bei Bedarf Wasser oder Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt.
- In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ruhen lassen.
- Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten.
- Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
- Hackfleisch und Brät krümelig anbraten.
- Eingeweichte Brötchen ausdrücken.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen.
- Eine kleine Menge anbraten und abschmecken, um die Würze anzupassen.
- Teig in zwei Hälften teilen und dünn ausrollen (1-2 mm).
- In Quadrate oder Rechtecke (8-10 cm) schneiden.
- Einen Esslöffel Füllung auf jedes Teigstück geben.
- Ränder mit Wasser befeuchten, zuklappen und gut andrücken.
- Ränder mit einer Gabel versiegeln.
- Auf einem bemehlten Blech antrocknen lassen.
- Gemüsebrühe oder Salzwasser zum Kochen bringen.
- Maultaschen vorsichtig hineingeben und 10-15 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- In der Brühe servieren, mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
- In Butter goldbraun braten und mit Röstzwiebeln und Salat servieren.
- Mit Tomaten-, Rahm- oder Pilzsoße servieren.
- Als Maultaschensalat zubereiten.
Notes
- Der Nudelteig kann am Vortag zubereitet werden.
- Die Füllung kann nach Belieben variiert werden.
- Fertige Maultaschen können eingefroren werden.
- Die Kochbrühe kann als Basis für eine Suppe verwendet werden.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten