Description
Ein köstlicher Schweinebraten, der in einer süß-sauren Marinade aus Orangensaft und Honig eingelegt und im Ofen knusprig gebraten wird. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
- 2 Orangen (Saft und Schale)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin) zur Garnitur
Instructions
- Den Schweinebraten gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
- In einer großen Schüssel den Saft der zwei Orangen auspressen und die Schale von einer Orange abreiben. Beides zusammen mit dem gehackten Knoblauch, der Zwiebel, Honig, Sojasauce, Dijon-Senf, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Marinade gleichmäßig auf dem Schweinebraten verteilen und sicherstellen, dass die Marinade auch in die Einschnitte der Schwarte eindringt. Den Braten in einen großen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- In einem großen, ofenfesten Bräter das Olivenöl erhitzen. Den marinierten Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen und von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
- Den Braten nach dem Anbraten umdrehen, sodass die Schwarte nach oben zeigt. Die Gemüsebrühe in den Bräter gießen, sodass der Braten nicht im Flüssigkeit schwimmt, sondern nur leicht darin liegt.
- Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen für etwa 1,5 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit den Braten einmal wenden.
- Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und den Braten für weitere 30 Minuten ohne Deckel weitergaren, damit die Schwarte schön knusprig wird. Gegebenenfalls die Temperatur auf 200 °C erhöhen, um die Kruste zu bräunen.
- In der letzten Phase des Garens die restliche Marinade in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Den Braten nach 2 Stunden Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit der eingedickten Marinade großzügig bestreichen. Den Braten für weitere 10-15 Minuten in den Ofen zurückstellen, um die Glasur zu karamellisieren.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
- Den Braten in dicke Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.
- Die restliche Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb gießen, um die Zwiebel- und Knoblauchstücke zu entfernen, und als Beilage servieren.
Notes
- Für eine intensivere Geschmacksnote kann der Braten über Nacht mariniert werden.
- Achten Sie darauf, die Schwarte nicht zu tief einzuschneiden, um das Fleisch saftig zu halten.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 150 Minuten