Description
Saftige Pfirsich Cobbler Muffins mit fruchtiger Füllung und knusprigem Streusel. Ideal für Frühstück, Brunch oder als süße Köstlichkeit!
Ingredients
Scale
- 4 mittelgroße, reife Pfirsiche, geschält, entkernt und gewürfelt (ca. 500g)
- 2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
- 1/4 Tasse (50g) Kristallzucker
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 3/4 Tassen (220g) Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
- 1/2 Tasse (100g) Kristallzucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse (120ml) Buttermilch, oder normale Milch mit 1 Teelöffel Zitronensaft vermischt und 5 Minuten stehen gelassen
- 1/4 Tasse (60ml) Pflanzenöl, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse (60g) Allzweckmehl
- 1/4 Tasse (50g) brauner Zucker, hell oder dunkel
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Tasse (57g) kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
Instructions
- Pfirsiche schälen, entkernen und würfeln.
- Mit Zitronensaft, Zucker, Speisestärke, Zimt und Muskatnuss vermischen.
- In einem Topf bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Pfirsiche weich sind und die Füllung eindickt.
- Abkühlen lassen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Buttermilch, Öl, Ei und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verrühren.
- Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu viel rühren!
- Mehl, braunen Zucker und Zimt vermischen.
- Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Optional: Für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- Jede Muffinform zu 2/3 mit Teig füllen.
- 1-2 Esslöffel Pfirsichfüllung auf jeden Muffin geben.
- Streusel-Belag darüber streuen.
- 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- In der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Variationen:
- Andere Früchte wie Nektarinen, Aprikosen, Blaubeeren oder Himbeeren verwenden.
- Gehackte Nüsse in den Streusel oder Teig geben.
- Mit Kardamom, Ingwer oder Nelken würzen.
- Mit Puderzuckerglasur beträufeln.
- Vegane Variante: Pflanzliche Milch, Ei-Ersatz und vegane Butter verwenden.
- Aufbewahrung:
- Am besten frisch gebacken genießen.
- 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur haltbar.
- Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen und in Gefrierbeutel geben.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten