Description
Saftiger Pfirsich-Sahne-Tortenriegel mit knusprigem Mürbeteigboden, fruchtiger Pfirsichfüllung und luftig-leichter Sahnecreme. Ein sommerlicher Genuss!
Ingredients
Scale
- 250g Mehl, Typ 405
- 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 75g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 800g Pfirsiche (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
- 50g Zucker (je nach Süße der Pfirsiche anpassen)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 200ml Pfirsichsaft (aus der Dose oder frisch gepresst)
- 500ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Gehackte Mandeln oder Pistazien
- Pfirsichspalten
- Puderzucker
Instructions
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz und Backpulver in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Am Rand festdrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- (Optional) Mit Backpapier und getrockneten Erbsen/Reis beschweren und 15 Minuten blindbacken. Papier und Beschwerung entfernen und weitere 5-10 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Pfirsiche schälen (falls frisch) und in Stücke schneiden. Dosenpfirsiche abtropfen lassen und schneiden.
- (Optional) Einen Teil der Pfirsiche pürieren.
- Pfirsichstücke (und Püree) mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.
- Puddingpulver mit Pfirsichsaft verrühren.
- Puddingmischung zu den Pfirsichen geben und unter Rühren eindicken lassen.
- Etwas abkühlen lassen.
- Schlagsahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und Puderzucker einrieseln lassen.
- Vanilleextrakt unterrühren.
- Pfirsichfüllung auf dem abgekühlten Boden verteilen.
- Sahnecreme auf der Pfirsichfüllung verteilen (mit Spritzbeutel oder Löffel).
- Nach Belieben dekorieren.
- Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kühlen.
Notes
- Boden variieren: Statt Mürbeteig Biskuit verwenden.
- Pfirsichsorten: Verschiedene Sorten oder Nektarinen verwenden.
- Aromen: Mandelaroma oder Amaretto zur Füllung geben.
- Schokoladenüberzug: Für eine luxuriöse Variante.
- Vegane Variante: Butter durch Margarine, Ei durch Ei-Ersatz, Sahne durch vegane Schlagcreme ersetzen. Veganes Puddingpulver verwenden.
- Haltbarkeit: 2-3 Tage im Kühlschrank.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten