Description
Zarte Zitronenkekse mit einem Hauch Cayennepfeffer, die auf der Zunge zergehen. Perfekt für Teestunden oder als süße, pikante Leckerei.
Ingredients
Scale
- 225g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 150g Puderzucker, gesiebt
- 1 große Zitrone (Bio-Qualität), Schale fein abgerieben und 2 Esslöffel Saft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Mandel-Extrakt (optional, aber sehr empfehlenswert!)
- 300g Mehl, Type 405 oder 550
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional, für eine pikante Note)
- Zusätzlich Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Die Butter cremig schlagen: In einer großen Schüssel (oder mit einem Standmixer) die zimmerwarme Butter und den Puderzucker cremig schlagen. Das dauert etwa 3-5 Minuten, bis die Mischung hell und luftig ist. Kratze dabei regelmäßig die Seiten der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt wird. Eine cremige Basis ist entscheidend für die zarte Textur der Kekse.
- Zitronenaroma hinzufügen: Gib die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft, den Vanilleextrakt und das Mandel-Extrakt (falls verwendet) zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Verrühre alles gut, bis sich die Zutaten vollständig verbunden haben. Der Zitronensaft kann die Mischung leicht gerinnen lassen, aber das ist kein Problem.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, Salz, Backpulver und den Cayennepfeffer (falls verwendet) vermischen. Das Backpulver sorgt für eine leichte Lockerung der Kekse. Der Cayennepfeffer ist optional, aber er verleiht den Keksen eine subtile, pikante Note, die wunderbar mit der Zitrone harmoniert.
- Trockene und feuchte Zutaten kombinieren: Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu und verrühre alles, bis sich ein Teig bildet. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, da dies den Teig zäh machen kann. Sobald sich die Zutaten gerade so verbunden haben, stoppe das Rühren.
- Den Teig kühlen: Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) in den Kühlschrank. Das Kühlen des Teigs verhindert, dass die Kekse beim Backen zu stark verlaufen und hilft, die Aromen zu intensivieren.
- Den Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege Backpapier auf ein oder zwei Backbleche.
- Kekse formen: Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dick aus. Verwende Ausstechformen deiner Wahl, um die Kekse auszustechen. Alternativ kannst du den Teig auch zu kleinen Kugeln formen und diese leicht flachdrücken.
- Auf das Backblech legen: Lege die ausgestochenen Kekse mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.
- Backen: Backe die Kekse für 8-10 Minuten, oder bis die Ränder leicht golden sind. Achte darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken werden. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also behalte sie im Auge.
- Abkühlen lassen: Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie für ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abzukühlen.
- Mit Puderzucker bestäuben: Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, bestäube sie großzügig mit Puderzucker. Das verleiht ihnen ein elegantes Aussehen und eine zusätzliche Süße. Du kannst den Puderzucker auch durch ein Sieb streuen, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.
- Servieren: Serviere die pikanten Zitronen Meltaway Kekse und genieße sie! Sie passen hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
Notes
- Für eine intensivere Zitronennote: Füge noch etwas mehr abgeriebene Zitronenschale hinzu. Achte aber darauf, nicht zu viel von dem Weißen unter der Schale (das Mark) mitzureiben, da dies bitter schmecken kann.
- Andere Zitrusfrüchte: Ersetze die Zitrone durch Limette oder Orange für eine andere Geschmacksrichtung.
- Nussige Variante: Füge dem Teig gehackte Mandeln oder Walnüsse hinzu.
- Glasur: Anstatt die Kekse mit Puderzucker zu bestäuben, kannst du sie auch mit einer einfachen Zitronenglasur überziehen. Mische dazu Puderzucker mit etwas Zitronensaft, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
- Aufbewahrung: Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie halten sich so für etwa 3-5 Tage.
- Pikante Note verstärken: Wenn du es noch pikanter magst, erhöhe die Menge an Cayennepfeffer. Beginne aber mit einer kleinen Menge und probiere, bis du die gewünschte Schärfe erreicht hast.
- Vegane Variante: Ersetze die Butter durch eine vegane Butteralternative. Achte darauf, eine hochwertige vegane Butter zu verwenden, die sich gut zum Backen eignet.
- Glutenfreie Variante: Verwende eine glutenfreie Mehlmischung. Es kann sein, dass du etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen musst, um den Teig zusammenzuhalten.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 8-10 Minuten