Pilzpfanne mit Lammfilet: Das einfache Rezept für Feinschmecker

Pilzpfanne mit Lammfilet – klingt das nicht schon nach einem Festmahl? Stell dir vor: Zarte Lammfiletstücke, perfekt angebraten, vereint mit einer aromatischen Mischung aus frischen Waldpilzen, verfeinert mit Kräutern und einem Hauch Knoblauch. Dieses Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist eine Hommage an die Aromen des Herbstes und ein Ausdruck von kulinarischer Raffinesse.

Die Kombination von Pilzen und Lamm hat eine lange Tradition, besonders in Regionen, in denen sowohl die Pilzernte als auch die Schafzucht eine wichtige Rolle spielen. Man denke an die rustikalen Küchen der Alpen oder die ländlichen Gebiete Frankreichs, wo diese Zutaten seit Generationen auf den Tisch kommen. Es ist ein Gericht, das Wärme und Geborgenheit vermittelt, perfekt für gemütliche Abende mit Freunden und Familie.

Warum lieben wir die Pilzpfanne mit Lammfilet so sehr? Es ist die perfekte Balance aus herzhaften und erdigen Aromen. Das Lammfilet, zart und saftig, harmoniert wunderbar mit der Vielfalt der Pilze – von den nussigen Aromen der Steinpilze bis hin zu den erdigen Noten der Pfifferlinge. Die Textur ist ein weiteres Highlight: Das zarte Fleisch, die leicht bissfesten Pilze und die cremige Sauce ergeben ein wahres Geschmackserlebnis. Und das Beste daran? Obwohl es sich um ein raffiniertes Gericht handelt, ist die Zubereitung überraschend einfach und schnell. Lass uns gemeinsam in die Küche gehen und diese Köstlichkeit zubereiten!

this Recipe

Zutaten:

• 500g Lammfilet, pariert und in 2cm dicke Medaillons geschnitten
• 500g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge), geputzt und in Scheiben geschnitten
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 50ml trockener Rotwein
• 200ml Rinderbrühe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Ein Schuss Sahne (ca. 50ml) für eine cremigere Sauce

Vorbereitung des Lammfilets:

1. Das Lammfilet vorbereiten: Zuerst tupfe ich die Lammfilet-Medaillons mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit sie später in der Pfanne schön anbraten und nicht nur kochen.
2. Würzen: Dann würze ich die Medaillons großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Sei nicht zu sparsam mit dem Pfeffer, er gibt dem Gericht eine schöne Würze.

Zubereitung der Pilzpfanne:

1. Schalotten und Knoblauch andünsten: In einer großen Pfanne erhitze ich das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Dann gebe ich die fein gewürfelten Schalotten hinein und dünste sie glasig an, das dauert etwa 2-3 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht braun werden, sie sollen nur weich und aromatisch sein. Anschließend füge ich den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für eine weitere Minute mit an, bis er duftet.
2. Pilze anbraten: Jetzt kommen die Pilze in die Pfanne. Ich gebe sie portionsweise hinzu, damit die Pfanne nicht überfüllt ist und die Pilze schön braun werden können. Wenn zu viele Pilze auf einmal in der Pfanne sind, geben sie zu viel Wasser ab und werden eher gekocht als gebraten. Ich brate die Pilze unter gelegentlichem Rühren an, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser verloren haben, das dauert etwa 8-10 Minuten.
3. Würzen und Aromatisieren: Sobald die Pilze schön gebräunt sind, würze ich sie mit Salz und Pfeffer. Dann füge ich die Zweige Thymian und Rosmarin hinzu. Die Kräuter geben ihr Aroma an die Pilze ab und sorgen für einen herrlichen Duft.
4. Mit Rotwein ablöschen: Jetzt kommt der Rotwein ins Spiel. Ich gieße ihn über die Pilze und lasse ihn kurz aufkochen, damit der Alkohol verdampfen kann. Dabei kratze ich mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden ab, denn darin steckt viel Geschmack.
5. Mit Brühe auffüllen: Anschließend gieße ich die Rinderbrühe über die Pilze und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einköcheln, bis sie leicht sämig ist. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
6. Butter hinzufügen: Zum Schluss gebe ich die Butter in die Pfanne und lasse sie unter Rühren schmelzen. Die Butter gibt der Sauce eine schöne Glanz und einen feinen Geschmack. Wer mag, kann jetzt auch noch einen Schuss Sahne hinzufügen, um die Sauce noch cremiger zu machen.
7. Kräuter entfernen: Bevor ich die Pilzpfanne serviere, entferne ich die Thymian- und Rosmarinzweige.

Anbraten des Lammfilets:

1. Pfanne vorbereiten: Während die Pilzpfanne vor sich hin köchelt, erhitze ich in einer separaten Pfanne etwas Olivenöl bei hoher Hitze. Die Pfanne muss richtig heiß sein, damit das Lammfilet schön anbraten kann.
2. Lammfilet anbraten: Ich gebe die Lammfilet-Medaillons in die heiße Pfanne und brate sie von beiden Seiten jeweils etwa 2-3 Minuten an, je nachdem, wie dick sie sind und wie gar ich sie haben möchte. Für medium rare sollten sie innen noch rosa sein.
3. Ruhen lassen: Nach dem Anbraten nehme ich die Lammfilet-Medaillons aus der Pfanne und lasse sie kurz ruhen, bevor ich sie serviere. Das ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte verteilen können und das Fleisch saftiger wird.

Anrichten und Servieren:

1. Anrichten: Ich verteile die Pilzpfanne auf Tellern und lege die Lammfilet-Medaillons darauf.
2. Garnieren: Zum Schluss bestreue ich das Gericht mit gehackter Petersilie.
3. Servieren: Ich serviere die Pilzpfanne mit Lammfilet am besten mit frischem Baguette oder Kartoffelpüree.

Tipps und Variationen:

• Pilzsorten: Du kannst die Pilzsorten nach deinem Geschmack variieren. Probiere zum Beispiel Steinpilze, Shiitake oder Austernpilze.
• Kräuter: Anstelle von Thymian und Rosmarin kannst du auch andere Kräuter verwenden, wie zum Beispiel Salbei oder Oregano.
• Wein: Wenn du keinen Rotwein magst, kannst du auch Weißwein oder Sherry verwenden.
• Sahne: Die Sahne ist optional. Wenn du keine Sahne verwenden möchtest, kannst du die Sauce auch ohne Sahne zubereiten.
• Beilagen: Als Beilage passen Kartoffelpüree, Spätzle, Reis oder einfach nur frisches Brot.
• Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante kannst du das Lammfilet einfach weglassen und die Pilzpfanne pur genießen. Du kannst auch Tofu oder Halloumi anbraten und zur Pilzpfanne servieren.

Weitere Ideen:

• Pilzrahmsoße: Die Pilzpfanne eignet sich auch hervorragend als Grundlage für eine Pilzrahmsoße. Dafür einfach etwas mehr Sahne hinzufügen und die Sauce etwas länger einköcheln lassen.
• Füllung für Pasta: Die Pilzpfanne kann auch als Füllung für Pasta verwendet werden. Dafür die Pilze etwas kleiner schneiden und mit Ricotta oder Mascarpone vermischen.
• Topping für Bruschetta: Die Pilzpfanne ist auch ein leckeres Topping für Bruschetta. Dafür die Pilze auf geröstete Brotscheiben geben und mit Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Fazit:

Meine Lieben, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für die Pilzpfanne mit Lammfilet ein wenig inspirieren! Wenn ihr auf der Suche nach einem Gericht seid, das sowohl raffiniert als auch unkompliziert zuzubereiten ist, dann ist diese Pfanne genau das Richtige für euch. Die Kombination aus zartem Lammfilet und aromatischen Pilzen ist einfach unschlagbar und wird eure Geschmacksknospen verwöhnen.

Warum solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren? Nun, zum einen ist es unglaublich lecker! Die erdigen Aromen der Pilze harmonieren perfekt mit dem feinen Geschmack des Lammfilets. Zum anderen ist es ein Gericht, das sich wunderbar für besondere Anlässe eignet, aber auch an einem gemütlichen Abend unter der Woche zubereitet werden kann. Und last but not least: Es ist wirklich einfach zuzubereiten! Auch Kochanfänger werden mit diesem Rezept keine Probleme haben.

Serviervorschläge und Variationen:

Die Pilzpfanne mit Lammfilet schmeckt hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Ich persönlich mag sie am liebsten mit frischem Baguette, das ich in den köstlichen Bratensaft tunke. Aber auch Reis, Kartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree passen wunderbar dazu. Für eine leichtere Variante könnt ihr die Pfanne auch mit einem knackigen Salat servieren.

Wenn ihr es etwas würziger mögt, könnt ihr der Pfanne noch eine Prise Chili hinzufügen. Oder wie wäre es mit einem Schuss Sherry oder Cognac, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen? Auch die Pilzsorten könnt ihr nach Belieben variieren. Probiert doch mal Steinpilze, Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge aus!

Eine weitere tolle Variation ist die Zugabe von frischen Kräutern. Thymian, Rosmarin oder Salbei passen hervorragend zu Lamm und Pilzen. Einfach kurz vor dem Servieren über die Pfanne streuen.

Für eine vegetarische Variante könnt ihr das Lammfilet einfach weglassen und stattdessen mehr Pilze verwenden. Oder ihr fügt noch ein paar gebratene Tofuwürfel hinzu.

Jetzt seid ihr an der Reihe!

Ich bin schon sehr gespannt, wie euch die Pilzpfanne mit Lammfilet schmeckt! Probiert das Rezept doch einfach mal aus und lasst mich wissen, was ihr davon haltet. Habt ihr vielleicht noch eigene Ideen oder Variationen? Teilt eure Erfahrungen gerne mit mir und den anderen Lesern in den Kommentaren!

Ich bin mir sicher, dass diese Pfanne auch euch begeistern wird. Sie ist einfach, lecker und vielseitig – was will man mehr? Also, ran an den Herd und lasst es euch schmecken! Ich freue mich auf euer Feedback! Und vergesst nicht, ein Foto von eurer Kreation zu machen und es mit dem Hashtag #PilzpfanneMitLammfilet auf Social Media zu teilen! Ich kann es kaum erwarten, eure Versionen zu sehen! Viel Spaß beim Kochen und Genießen!