Description
Zarte, buttrige Kekse mit köstlicher Pistazienfüllung und knackigen Pistazienstückchen. Perfekt für Kaffeepausen oder als süße Überraschung!
Ingredients
Scale
- 225g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 120g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Mandelextrakt (optional, aber empfehlenswert!)
- 1/4 TL feines Meersalz
- 280g Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
- 50g gemahlene Pistazien, ungesalzen
- 150g Pistazienpaste (hochwertige, ohne Zusätze)
- 1 EL Puderzucker (optional, je nach Süße der Paste)
- 1/2 TL Rosenwasser (optional, für einen blumigen Geschmack)
- Gehackte Pistazien, zum Bestreuen
Instructions
- Butter und Zucker cremig schlagen: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker mit einem elektrischen Mixer (oder von Hand mit einem stabilen Schneebesen) cremig schlagen. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Die Mischung sollte hell und luftig sein. Kratze dabei regelmäßig die Seiten der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist. Eine homogene Masse ist wichtig für die Textur der Kekse.
- Aromen hinzufügen: Vanilleextrakt, Mandelextrakt (falls verwendet) und Salz hinzufügen und gut verrühren. Der Mandelextrakt verstärkt den Pistaziengeschmack wunderbar, aber er ist kein Muss. Das Salz gleicht die Süße aus und hebt die Aromen hervor.
- Mehl und Pistazien mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl und die gemahlenen Pistazien vermischen. Das Mehl sollte gesiebt werden, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Die gemahlenen Pistazien verleihen den Keksen einen nussigen Geschmack und eine leicht grüne Farbe.
- Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben: Die Mehlmischung nach und nach zu der Butter-Zucker-Mischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zäh werden kann. Es ist besser, die letzten Mehlreste mit einem Spatel unterzuheben.
- Teig formen und kühlen: Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen. Das Kühlen verhindert, dass die Kekse beim Backen zu stark verlaufen und sorgt für eine bessere Textur. Der Teig sollte fest, aber nicht steinhart sein.
- Pistazienpaste vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die Pistazienpaste mit dem Puderzucker (falls verwendet) und dem Rosenwasser (falls verwendet) verrühren. Die Menge des Puderzuckers hängt von der Süße der Pistazienpaste ab. Probiere die Paste und entscheide, ob du mehr Süße hinzufügen möchtest. Das Rosenwasser verleiht der Füllung eine subtile blumige Note, die gut zu Pistazien passt.
- Konsistenz prüfen: Die Füllung sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein. Wenn sie zu fest ist, kannst du einen Teelöffel Milch oder Sahne hinzufügen, um sie zu verdünnen. Wenn sie zu flüssig ist, kannst du etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig portionieren: Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 2,5 cm große Kugeln formen. Du kannst einen kleinen Eisportionierer verwenden, um sicherzustellen, dass alle Kekse die gleiche Größe haben.
- Daumenabdrücke formen: Die Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech legen. Mit dem Daumen (oder dem Ende eines Holzlöffels) eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken. Achte darauf, dass die Mulde groß genug ist, um die Füllung aufzunehmen.
- Füllen: Die Pistazienpaste in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und die Mulden in den Keksen damit füllen. Alternativ kannst du die Füllung auch mit einem kleinen Löffel in die Mulden geben.
- Bestreuen: Die gefüllten Kekse mit gehackten Pistazien bestreuen. Das verleiht den Keksen nicht nur einen schönen optischen Effekt, sondern auch zusätzlichen Crunch.
- Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht golden sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achte darauf, dass die Kekse nicht zu braun werden.
- Abkühlen lassen: Die Kekse auf dem Backblech etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abzukühlen.
Notes
- Die Qualität der Pistazienpaste ist entscheidend für den Geschmack der Kekse. Verwende eine hochwertige Paste ohne Zusätze. Du kannst Pistazienpaste auch selbst herstellen, indem du geröstete Pistazien in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeitest.
- Anstelle von Pistazien kannst du auch andere Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse verwenden. Passe die Füllung entsprechend an.
- Experimentiere mit verschiedenen Aromen wie Zitronenschale, Orangenschale oder Kardamom.
- Du kannst die abgekühlten Kekse mit einer einfachen Puderzuckerglasur überziehen.
- Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten