Description
Saftige Schweineschnitzel in herzhafter Räubersauce mit Speck, Zwiebeln und Pilzen. Ein deftiges Gericht für Genießer!
Ingredients
Scale
- 6 Schweineschnitzel (ca. 150g pro Stück), dünn geschnitten
- 150g geräucherter Bauchspeck, in Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200ml Rinderbrühe
- 200ml Sahne
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für mehr Schärfe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- Mehl zum Wenden der Schnitzel
Instructions
- Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, falls sie nicht schon dünn genug sind. Achte darauf, sie nicht zu zerreißen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Den geräucherten Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
- Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- In einer großen Pfanne oder einem Bräter etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Bauchspeckwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- Die Zwiebelringe in dem ausgelassenen Speckfett goldbraun andünsten. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Gelegentlich umrühren.
- Die Champignonscheiben und den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis die Champignons weich sind und leicht Farbe bekommen haben.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 1 Minute).
- Die Rinderbrühe in die Pfanne gießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- Senf, Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf) und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
- Die Sahne in die Sauce gießen und gut verrühren. Die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
- Die gebratenen Bauchspeckwürfel wieder in die Sauce geben und unterrühren.
- Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die gewürzten Schweineschnitzel im Mehl wenden, sodass sie von allen Seiten leicht bedeckt sind. Das überschüssige Mehl abklopfen.
- In einer separaten Pfanne ausreichend Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die panierten Schnitzel darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Das dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten, je nach Dicke der Schnitzel. Achte darauf, dass sie nicht zu trocken werden.
- Die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Um sie warm zu halten, kannst du sie im vorgeheizten Ofen bei 80°C warmhalten, bis alle Schnitzel gebraten sind.
- Die gebratenen Schnitzel auf Tellern anrichten.
- Die Räubersauce großzügig über die Schnitzel geben.
- Mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.
- Dazu passen Spätzle, Pommes Frites, Kartoffelknödel oder ein frischer Salat.
Notes
- Schärfegrad anpassen: Wenn du es schärfer magst, kannst du mehr Cayennepfeffer oder eine fein gehackte Chilischote zur Sauce geben.
- Andere Pilze verwenden: Anstelle von Champignons kannst du auch andere Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge verwenden.
- Wein in der Sauce: Für eine noch intensivere Sauce kannst du beim Ablöschen mit Brühe einen Schuss Rotwein hinzufügen.
- Käse überbacken: Du kannst die Schnitzel auch mit Käse überbacken. Dazu die Schnitzel in eine Auflaufform legen, mit der Räubersauce übergießen und mit geriebenem Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler) bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante kannst du die Schweineschnitzel durch Tofu- oder Seitan-Schnitzel ersetzen und den Bauchspeck weglassen. Statt Rinderbrühe Gemüsebrühe verwenden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten