Description
Herzhaftes Rahmgulasch mit zarten Fleischwürfeln in cremiger Soße, serviert mit fluffigen Serviettenknödeln. Ein klassisches, deftiges Gericht für gemütliche Stunden.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter), in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Rosenpaprika
- 1/2 TL Kümmel, gemahlen
- 1/4 TL Majoran, getrocknet
- 1/4 TL Thymian, getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein (optional, kann durch mehr Brühe ersetzt werden)
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- 250 g altbackene Brötchen (Semmeln), in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1/4 TL Muskatnuss, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ein großes, sauberes Küchentuch oder eine Serviettenrolle
Instructions
- Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Hitze reduzieren, Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Tomatenmark kurz mitrösten. Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten.
- Rinderbrühe und Rotwein (falls verwendet) in den Topf gießen und Röstaromen vom Boden lösen.
- Fleisch zurück in den Topf geben, mit Flüssigkeit bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Lorbeerblatt entfernen. Schmand oder Crème fraîche einrühren. Bei Bedarf mit Speisestärke andicken. Kurz aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren. Heiß mit Serviettenknödeln servieren.
- Brötchen würfeln und in eine Schüssel geben.
- Milch erwärmen und über die Brötchen gießen. 30 Minuten einweichen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Eier verquirlen. Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den Brötchen geben.
- Zutaten gut vermengen. Die Masse sollte feucht, aber nicht zu flüssig sein.
- Knödelmasse auf ein Küchentuch geben und zu einer Rolle formen. Tuch fest um die Rolle wickeln und Enden verschließen.
- Salzwasser zum Kochen bringen. Knödelrolle vorsichtig ins Wasser geben. Hitze reduzieren und 45-60 Minuten ziehen lassen.
- Knödelrolle aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen. Tuch entfernen und Knödel in Scheiben schneiden. Heiß zum Rahmgulasch servieren.
Notes
- Fleischsorte: Statt Rindfleisch kann auch Schweinefleisch oder Wild verwendet werden.
- Gemüse: Paprika, Karotten oder Champignons können dem Gulasch hinzugefügt werden.
- Schärfe: Chilipulver oder eine gehackte Chilischote für mehr Schärfe.
- Wein: Rotwein kann durch mehr Brühe oder Essig ersetzt werden.
- Serviettenknödel: Die Serviettenknödel können auch in Scheiben geschnitten und in Butter angebraten werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 225 Minuten