Rehgulasch Schokoladensoße: Das ultimative Rezept für Feinschmecker

Rehgulasch Schokoladensoße – klingt ungewöhnlich, oder? Aber glauben Sie mir, dieses Gericht ist eine Offenbarung! Stellen Sie sich vor: Zartes, saftiges Rehfleisch, das langsam in einer reichhaltigen, dunklen Schokoladensoße schmort. Ein Hauch von Wild, die Süße der Schokolade und eine subtile Würze, die auf der Zunge tanzt. Klingt nach einem kulinarischen Abenteuer, nicht wahr?

Die Kombination von Wild und Schokolade mag modern erscheinen, doch die Idee, herzhafte Gerichte mit süßen Elementen zu verfeinern, hat eine lange Tradition. Schon im Mittelalter wurden Wildgerichte gerne mit Früchten und Gewürzen kombiniert, um den intensiven Geschmack des Fleisches auszubalancieren. Die Schokolade, die ursprünglich als bitteres Getränk konsumiert wurde, fand ihren Weg in die herzhafte Küche, um Tiefe und Komplexität zu verleihen. Und genau das macht unser Rehgulasch Schokoladensoße so besonders.

Warum lieben die Leute dieses Gericht? Es ist die perfekte Balance zwischen rustikal und raffiniert. Das Rehfleisch, ein Symbol für die Jagd und die Natur, trifft auf die elegante Süße der Schokolade. Die Soße ist cremig, reichhaltig und unglaublich aromatisch. Und das Beste daran? Es ist überraschend einfach zuzubereiten! Ob für ein festliches Abendessen oder ein gemütliches Wochenende, dieses Gericht wird Ihre Gäste garantiert beeindrucken. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt des Rehgulaschs mit Schokoladensoße eintauchen und ein unvergessliches Geschmackserlebnis kreieren!

this Recipe

Zutaten:

• Für das Rehgulasch:
• 1.5 kg Rehfleisch (aus der Keule oder Schulter), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 200 g Sellerieknolle, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein (trocken)
• 500 ml Wildfond (oder Rinderfond)
• 200 ml Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 2 EL Butter
• Etwas Mehl zum Bestäuben
• Für die Schokoladensoße:
• 50 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
• 50 ml Sahne
• 1 EL Preiselbeermarmelade (oder Johannisbeermarmelade)
• 1 TL Balsamico-Essig (optional)
• Eine Prise Chilipulver (optional)
• Zum Servieren:
• Spätzle, Kartoffelknödel oder Kartoffelpüree
• Frische Petersilie, gehackt (zur Garnitur)

Vorbereitung des Rehgulaschs:

1. Fleisch vorbereiten: Das Rehfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel mit etwas Mehl bestäuben, sodass die Fleischwürfel leicht bedeckt sind. Das Mehl hilft, die Soße später zu binden.
2. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Lauch und Sellerie putzen und wie oben beschrieben schneiden. Achte darauf, dass die Gemüsestücke ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

Anbraten und Schmoren:

1. Fleisch anbraten: In einem großen Schmortopf oder Bräter das Pflanzenöl und die Butter erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Das Anbraten in Portionen verhindert, dass das Fleisch kocht und sorgt für eine schöne Kruste. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Gemüse andünsten: Im selben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die Karotten, den Lauch und den Sellerie hinzufügen und weitere 5-7 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse weich wird. Rühre dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
3. Tomatenmark hinzufügen: Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Das Tomatenmark gibt dem Gulasch eine schöne Farbe und einen intensiven Geschmack. Achte darauf, dass es nicht anbrennt, da es sonst bitter werden kann.
4. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Lass den Rotwein kurz aufkochen, damit der Alkohol verdampfen kann. Dies intensiviert den Geschmack.
5. Schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Wildfond und Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Köcheln lassen: Den Topf zudecken und das Gulasch bei niedriger Hitze mindestens 2-3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Je länger das Gulasch schmort, desto besser entfalten sich die Aromen. Kontrolliere gelegentlich den Flüssigkeitsstand und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Zubereitung der Schokoladensoße:

1. Schokolade schmelzen: Während das Gulasch schmort, die Schokoladensoße vorbereiten. Die Zartbitterschokolade grob hacken. In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen (nicht kochen!). Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Soße entsteht.
2. Verfeinern: Die Preiselbeermarmelade (oder Johannisbeermarmelade) und den Balsamico-Essig (optional) unterrühren. Wenn du es etwas schärfer magst, eine Prise Chilipulver hinzufügen. Die Soße warm halten.

Fertigstellung und Servieren:

1. Gulasch abschmecken: Nach der Schmorzeit das Gulasch probieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Entferne die Lorbeerblätter.
2. Soße binden (optional): Wenn die Soße zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke oder Mehl binden. Dazu etwas Speisestärke oder Mehl mit kaltem Wasser verrühren und unter Rühren in das Gulasch geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
3. Schokoladensoße hinzufügen: Kurz vor dem Servieren die Schokoladensoße unter das Gulasch rühren. Die Schokoladensoße verleiht dem Gulasch eine besondere Tiefe und eine leicht süßliche Note.
4. Servieren: Das Rehgulasch mit Schokoladensoße heiß servieren. Dazu passen Spätzle, Kartoffelknödel oder Kartoffelpüree. Mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.

Tipps und Variationen:

• Pilze hinzufügen: Für eine noch reichhaltigere Geschmacksnote kannst du kurz vor Ende der Garzeit frische Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons) in Scheiben geschnitten zum Gulasch geben.
• Kräuter variieren: Anstelle von Thymian und Rosmarin kannst du auch andere Kräuter wie Majoran oder Oregano verwenden.
• Schärfe anpassen: Die Menge an Chilipulver in der Schokoladensoße kann je nach Geschmack angepasst werden.
• Andere Fleischsorten: Dieses Rezept funktioniert auch gut mit anderen Wildfleischsorten wie Hirsch oder Wildschwein.
• Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante kannst du anstelle von Rehfleisch eine Mischung aus verschiedenen Pilzen und Wurzelgemüse verwenden.

Guten Appetit!

Fazit:

Also, lasst uns ehrlich sein, wenn ihr bis hierher gelesen habt, dann seid ihr entweder unglaublich hungrig oder einfach nur neugierig, was es mit diesem Rehgulasch mit Schokoladensoße auf sich hat. Und ich kann euch versichern: Es lohnt sich! Dieses Gericht ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine kulinarische Erfahrung, die eure Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise schickt. Die tiefe, erdige Note des Rehs, kombiniert mit der unerwarteten Süße und Bitterkeit der Schokolade, ergibt eine Symphonie der Aromen, die einfach süchtig macht.

Warum solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren? Weil es anders ist! Weil es eure Gäste beeindrucken wird! Und weil es euch selbst zeigen wird, dass Kochen mehr sein kann als nur Nahrungszubereitung – es ist eine Kunstform. Die Kombination aus Wild und Schokolade mag zunächst ungewöhnlich erscheinen, aber vertraut mir, sie funktioniert wunderbar. Die Schokoladensoße verleiht dem Gulasch eine unglaubliche Tiefe und Komplexität, die ihr so noch nicht erlebt habt. Es ist ein Gericht, das im Gedächtnis bleibt.

Serviervorschläge und Variationen:

Klassisch serviert ihr das Rehgulasch mit Schokoladensoße natürlich mit Semmelknödeln oder Kartoffelknödeln. Die saugen die köstliche Soße perfekt auf und bilden einen tollen Kontrast zum zarten Fleisch. Aber auch Rotkohl oder Rosenkohl passen hervorragend dazu. Wer es etwas moderner mag, kann das Gulasch auch mit Polenta oder einem cremigen Kartoffelpüree servieren.

Und was die Variationen angeht: Seid kreativ! Ihr könnt der Schokoladensoße noch einen Schuss Rotwein oder Portwein hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren. Oder wie wäre es mit einer Prise Chili für eine leichte Schärfe? Auch die Zugabe von gerösteten Nüssen, wie Haselnüssen oder Mandeln, verleiht dem Gericht eine interessante Textur. Und wer es besonders dekadent mag, kann das Gulasch mit einem Klecks Crème fraîche oder Sauerrahm verfeinern.

Ein Tipp von mir: Bereitet das Gulasch am besten einen Tag vorher zu. So können sich die Aromen optimal entfalten und das Gericht schmeckt noch besser. Und keine Angst vor der Schokolade! Sie ist nicht dazu da, das Gulasch süß zu machen, sondern um ihm eine besondere Tiefe und Komplexität zu verleihen. Verwendet am besten eine hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70%.

Also, worauf wartet ihr noch? Traut euch und probiert dieses außergewöhnliche Rezept aus! Ich bin mir sicher, ihr werdet begeistert sein. Und vergesst nicht, eure Erfahrungen mit mir zu teilen! Ich bin gespannt, wie euch das Rehgulasch mit Schokoladensoße schmeckt und welche Variationen ihr ausprobiert habt. Lasst mir eure Kommentare und Fotos da! Ich freue mich darauf, von euch zu hören und eure kulinarischen Kreationen zu sehen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Guten Appetit!