Description
Eine umgedrehte Rhabarbertarte mit karamellisierten Rhabarberstücken unter einem knusprigen Mürbeteig. Ein köstlicher Klassiker, der warm mit Vanilleeis serviert wird.
Ingredients
Scale
- 250g Mehl, Type 405
- 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 50g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser (optional, je nach Bedarf)
- 750g Rhabarber, geputzt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 150g Zucker
- 75g Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Zimt (optional)
- Saft einer halben Zitrone
Instructions
- Teig zubereiten: Mehl, Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel oder Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) kühlen.
- Rhabarber vorbereiten: Rhabarber putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Karamell zubereiten: Zucker in einer ofenfesten Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren. Pfanne schwenken, bis der Zucker gleichmäßig verteilt ist.
- Butter hinzufügen: Vom Herd nehmen und Butter in kleinen Stücken unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Rhabarber anordnen: Rhabarberstücke dicht an dicht in der Karamell-Pfanne verteilen.
- Würzen: Vanilleextrakt, Zitronensaft und optional Zimt über den Rhabarber geben.
- Köcheln lassen: Zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber leicht weich wird und Saft abgibt.
- Teig ausrollen: Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als der Durchmesser der Pfanne.
- Teig auflegen: Teig vorsichtig über den Rhabarber in der Pfanne legen und an den Rändern feststecken.
- Backen: Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Stürzen: Aus dem Ofen nehmen und ca. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Einen großen Teller oder eine Kuchenplatte auf die Pfanne legen und die Tarte Tatin vorsichtig stürzen.
- Servieren: Warm servieren, eventuell mit Vanilleeis oder Schlagsahne.
Notes
- Verwende eine ofenfeste Pfanne mit hellem Boden.
- Achte beim Karamellisieren des Zuckers darauf, dass er nicht zu dunkel wird.
- Verwende am besten frischen Rhabarber.
- Der Teig sollte nicht zu dick ausgerollt werden.
- Sei beim Stürzen der Tarte Tatin vorsichtig, da der Karamell sehr heiß ist.
- Variationen: Du kannst die Tarte Tatin auch mit anderen Früchten zubereiten.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten