Description
Ein saftiger Rhabarberkuchen mit knusprigem Mürbeteigboden und cremiger Schmanddecke. Der perfekte Kuchen für Frühling und Sommer!
Ingredients
Scale
- 300g Mehl
- 150g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150g kalte Butter, in Stücken
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Etwas abgeriebene Zitronenschale (optional)
- 750g Rhabarber, geputzt und in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
- 2 EL Zucker (oder mehr, je nach Säure des Rhabarbers)
- 1 TL Zimt (optional)
- 400g Schmand
- 100g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Speisestärke
- Etwas abgeriebene Zitronenschale (optional)
- Etwas Butter oder Backspray für die Form
- Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Instructions
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Zitronenschale hinzufügen (optional).
- Kalte Butter in Stücken zugeben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Am Rand festdrücken und überstehenden Teig abschneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Rhabarber putzen, Enden entfernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Rhabarberstücke mit Zucker und Zimt (optional) mischen.
- Rhabarber gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Schmand, Zucker, Vanillezucker, Ei und Speisestärke verrühren. Zitronenschale hinzufügen (optional).
- Creme gleichmäßig über den Rhabarber verteilen.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Streusel: Vor dem Backen Streusel über den Kuchen geben (Mehl, Zucker, Butter im Verhältnis 2:1:1).
- Nüsse: Gehackte Mandeln oder Haselnüsse passen gut. Vor dem Backen über den Rhabarber streuen.
- Andere Früchte: Anstelle von Rhabarber können auch Äpfel, Kirschen oder Beeren verwendet werden. Backzeit anpassen.
- Weniger Zucker: Zuckermenge anpassen, um den säuerlichen Geschmack des Rhabarbers hervorzuheben.
- Vegan: Butter durch vegane Margarine ersetzen, Ei im Teig durch Apfelmus oder Leinsamenmehl und Ei in der Schmandcreme durch mehr Speisestärke oder eine vegane Schmandalternative.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 2-3 Tage haltbar.
- Servieren: Mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.
- Rhabarber richtig verarbeiten: Rhabarber immer schälen und kochen oder backen, da er Oxalsäure enthält.
- Backform: Springform mit ca. 26 cm Durchmesser verwenden.
- Backtemperatur: 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft.
- Schmandcreme: Nicht zu flüssig (mehr Speisestärke) oder zu dick (etwas Milch oder Sahne).
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 50-60 Minuten