Description
Saftige und butterweiche BBQ-Rippchen, zubereitet nach der bewährten 3-2-1 Methode. Perfekt für Grillabende mit Freunden und Familie!
Ingredients
Scale
- 2 kg Schweinerippchen (Baby Back Ribs oder St. Louis Cut)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Chilipulver (optional, für mehr Schärfe)
- 2 TL brauner Zucker
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 ml Ketchup
- 50 ml Apfelessig
- 50 ml Worcestersauce
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Melasse (optional, für mehr Tiefe)
- 1 TL Senf (Dijon oder gelb)
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL Chilipulver (optional)
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
- Fertige BBQ-Sauce nach Wahl (ca. 300 ml)
- Coleslaw
- Maiskolben
- Kartoffelsalat
- Baguette oder Brötchen
Instructions
- Rippchen vorbereiten: Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen. Mit einem Messer unter die Haut fahren, greifen und abziehen.
- Rub zubereiten: Olivenöl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Chilipulver (falls verwendet), braunen Zucker, Kreuzkümmel, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.
- Rippchen würzen: Rippchen großzügig mit dem Rub einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- BBQ-Sauce zubereiten (optional): Ketchup, Apfelessig, Worcestersauce, braunen Zucker, Melasse (falls verwendet), Senf, Knoblauchpulver, Chilipulver (falls verwendet) und Cayennepfeffer (falls verwendet) in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 15-20 Minuten). Abschmecken und anpassen.
- Grill vorbereiten: Grill auf indirekte Hitze (120-140°C) vorheizen.
- Rippchen grillen (3-2-1 Methode):
- Phase 1 (3 Stunden): Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen und 3 Stunden räuchern. Räucherholz (z.B. Hickory oder Apfel) hinzufügen.
- Phase 2 (2 Stunden): Rippchen in Alufolie wickeln, einen Schuss Apfelsaft, Bier oder Brühe hinzufügen. 2 Stunden dämpfen.
- Phase 3 (1 Stunde): Rippchen aus der Folie nehmen, mit BBQ-Sauce bestreichen und 1 Stunde karamellisieren lassen. Alle 15-20 Minuten mit Sauce bestreichen.
- Garprobe: Rippchen sollten butterweich sein. Zahnstocher-Test: Fleisch sollte leicht vom Knochen gleiten. “Bend Test”: Rippchen sollten sich stark durchbiegen.
- Ruhen lassen: Rippchen vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Servieren: Rippchen zwischen den Knochen anschneiden und mit BBQ-Sauce und Beilagen servieren.
Notes
- Für zusätzlichen Rauchgeschmack Räucherholz verwenden.
- Grilltemperatur konstant halten.
- Rippchen während des Grillens feucht halten (mit Apfelsaft, Bier oder Brühe besprühen).
- Hochwertige BBQ-Sauce verwenden oder selbst machen.
- Geduld ist wichtig!
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 360 Minuten