Description
Gerösteter Rosenkohl mit süß-saurer Balsamico-Glasur, knackigen Pekannüssen und fruchtigen Preiselbeeren. Ein köstliches und einfaches Gericht, perfekt als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Ingredients
Scale
- 500g Rosenkohl, geputzt und halbiert (oder geviertelt, je nach Größe)
- 2 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 100g Pekannüsse, grob gehackt
- 100ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 4 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel Ahornsirup (oder Honig)
- 100g Preiselbeeren (aus dem Glas oder frisch)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe
- Optional: Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Instructions
- Rosenkohl waschen, äußere Blätter entfernen, Strunk abschneiden und halbieren (oder vierteln).
- Pekannüsse grob hacken.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen.
- 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pekannüsse darin unter Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
- Rosenkohl in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Regelmäßig umrühren.
- Gemüsebrühe über den Rosenkohl gießen. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und Rosenkohl ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
- Balsamico-Essig und Ahornsirup (oder Honig) in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Balsamico-Glasur über den Rosenkohl gießen. Hitze erhöhen und die Glasur unter Rühren einkochen lassen, bis sie dickflüssig und klebrig ist.
- Preiselbeeren zum Rosenkohl geben und vorsichtig unterrühren. Alles noch ein paar Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
- Ofen auf 200°C vorheizen. Rosenkohl in der Pfanne (wenn ofenfest) oder einer Auflaufform in den Ofen schieben und ca. 10-15 Minuten überbacken, bis er leicht gebräunt und karamellisiert ist.
- Rosenkohl in einer Schüssel anrichten. Mit gerösteten Pekannüssen und optional frischer Petersilie garnieren. Warm servieren.
Notes
- Vegane Variante: Honig durch Ahornsirup ersetzen und vegane Gemüsebrühe verwenden.
- Andere Nüsse: Anstelle von Pekannüssen können auch Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln verwendet werden.
- Weitere Zutaten: Speckwürfel, Apfelstücke oder getrocknete Cranberries hinzufügen.
- Schärfe: Mehr Chiliflocken verwenden oder eine frische Chili fein hacken und mit den Zwiebeln andünsten.
- Süße: Mehr Ahornsirup oder Honig verwenden.
- Säure: Mehr Balsamico-Essig verwenden oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten