Sauerteig Wurstfüllung selber machen klingt kompliziert, ist es aber gar nicht! Stell dir vor, du beißt in eine herzhafte, würzige Wurst, deren Geschmack durch die subtile Säure des Sauerteigs eine ganz besondere Tiefe erhält. Eine Wurst, die nicht nur unglaublich lecker ist, sondern auch mit viel Liebe und Sorgfalt von dir selbst hergestellt wurde. Das ist der Zauber einer selbstgemachten Sauerteig Wurstfüllung.
Die Tradition der Wurstherstellung reicht weit zurück, und in vielen Kulturen ist sie ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Geschichte. Die Zugabe von Sauerteig ist dabei keine neue Erfindung, sondern eine clevere Methode, um die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu intensivieren. Sauerteig bringt eine angenehme Säure und eine komplexe Aromatik in die Wurst, die sie von herkömmlichen Varianten abhebt.
Warum lieben die Leute diese Art von Wurst? Ganz einfach: Sie ist ein Geschmackserlebnis! Die Kombination aus herzhaften Gewürzen, dem würzigen Fleisch und der leicht säuerlichen Note des Sauerteigs ist einfach unwiderstehlich. Außerdem ist es ein tolles Gefühl, etwas von Grund auf selbst herzustellen. Und keine Sorge, Sauerteig Wurstfüllung selber machen ist einfacher, als du denkst. In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du deine eigene, einzigartige Wurstkreation zaubern kannst. Lass uns loslegen!
Zutaten:
- Für den Sauerteig:
- 100g Roggenmehl Type 1150
- 100ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Honig oder Zuckerrübensirup (optional, beschleunigt die Gärung)
- Für die Wurstfüllung:
- 1 kg Schweineschulter (oder eine Mischung aus Schweinebauch und Schulter, ca. 70/30 Verhältnis)
- 200g Speck (geräuchert oder ungeräuchert, je nach Geschmack)
- 25g Nitritpökelsalz (wichtig für die Haltbarkeit und die rote Farbe)
- 5g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3g Kümmel, gemahlen
- 2g Majoran, getrocknet
- 1g Muskatnuss, frisch gerieben
- 100ml Eiswasser (sehr wichtig, um die Temperatur niedrig zu halten)
- Schweinedärme (Kaliber 30/32 oder 32/34), gesalzen und im Kühlschrank gelagert
- Optional: 50g gehackte Zwiebeln, leicht angeschwitzt
- Optional: 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Sauerteig Zubereitung:
- Tag 1: Ansetzen des Sauerteigs: In einer sauberen Schüssel das Roggenmehl und das lauwarme Wasser vermischen. Den Honig oder Zuckerrübensirup (falls verwendet) hinzufügen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Konsistenz sollte breiartig sein.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 25-28°C) für 24 Stunden ruhen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen!
- Tag 2-5: Füttern des Sauerteigs: Nach 24 Stunden sollte der Sauerteig erste Bläschen bilden. Nun muss er gefüttert werden. Dazu 50g Roggenmehl und 50ml lauwarmes Wasser hinzufügen und gut verrühren. Wieder abdecken und für 24 Stunden ruhen lassen.
- Diesen Fütterungsprozess jeden Tag wiederholen, bis der Sauerteig aktiv ist und sich verdoppelt oder verdreifacht hat. Das dauert in der Regel 3-5 Tage. Der Sauerteig sollte säuerlich riechen und viele Bläschen haben.
- Verwendung des Sauerteigs: Für die Wurstfüllung benötigen wir einen aktiven Sauerteig. Nehmen Sie 100g des aktiven Sauerteigs und verwenden Sie ihn für die Wurstfüllung. Den restlichen Sauerteig können Sie im Kühlschrank aufbewahren und einmal pro Woche füttern, um ihn am Leben zu erhalten.
Vorbereitung des Fleisches:
- Fleisch vorbereiten: Das Schweinefleisch und den Speck in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass das Fleisch sehr kalt ist. Legen Sie es am besten für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie es schneiden. Das hilft, die Temperatur niedrig zu halten und das Fleisch besser zu verarbeiten.
- Fleisch wolfen: Das Fleisch und den Speck durch einen Fleischwolf mit einer groben Scheibe (ca. 6-8 mm) wolfen. Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie das Fleisch auch sehr fein hacken, aber das Ergebnis wird nicht ganz so gut sein.
- Optional: Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Falls Sie Zwiebeln und Knoblauch verwenden möchten, die Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl leicht anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Knoblauch fein hacken.
Herstellung der Wurstfüllung:
- Mischen der Zutaten: In einer großen Schüssel das gewolfte Fleisch, den Speck, das Nitritpökelsalz, den Pfeffer, den Kümmel, den Majoran, die Muskatnuss und den aktiven Sauerteig gründlich vermischen. Verwenden Sie am besten Ihre Hände, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Eiswasser hinzufügen: Das Eiswasser nach und nach hinzufügen und dabei die Masse gut durchkneten. Das Eiswasser ist wichtig, um die Temperatur niedrig zu halten und die Bindung des Fleisches zu verbessern. Die Masse sollte eine klebrige Konsistenz haben.
- Optional: Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen: Falls Sie Zwiebeln und Knoblauch verwenden, diese jetzt hinzufügen und gut unter die Masse mischen.
- Abschmecken: Nehmen Sie eine kleine Menge der Wurstfüllung und braten Sie sie in einer Pfanne an. Probieren Sie die Füllung und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Denken Sie daran, dass die Wurst nach dem Brühen noch etwas Geschmack verliert.
- Ruhezeit: Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie die Wurstfüllung für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Dadurch können sich die Aromen entfalten und die Bindung des Fleisches verbessert sich.
Abfüllen der Wurst:
- Därme vorbereiten: Die Schweinedärme unter fließendem Wasser gründlich ausspülen, sowohl innen als auch außen. Achten Sie darauf, dass keine Salzreste mehr vorhanden sind. Die Därme sollten geschmeidig und elastisch sein.
- Wurstfüller vorbereiten: Befestigen Sie den Wurstfüller an Ihrer Küchenmaschine oder verwenden Sie einen manuellen Wurstfüller. Ziehen Sie den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Achten Sie darauf, dass der Darm nicht verdreht ist.
- Abfüllen: Füllen Sie die Wurstfüllung in den Wurstfüller. Drehen Sie den Wurstfüller langsam und gleichmäßig, um den Darm mit der Füllung zu füllen. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Falls doch Luftblasen entstehen, stechen Sie diese mit einer Nadel vorsichtig ein.
- Abdrehen: Drehen Sie die Wurst in der gewünschten Länge ab. Die Länge der Würste hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Sie können die Würste auch mit Küchengarn abbinden.
- Ruhezeit: Die gefüllten Würste für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dadurch können sich die Därme entspannen und die Würste platzen beim Brühen nicht so leicht.
Brühen der Wurst:
- Wasser vorbereiten: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, so dass das Wasser nur noch leicht siedet. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, da die Würste sonst platzen können.
- Würste brühen: Legen Sie die Würste vorsichtig in das siedende Wasser. Achten Sie darauf, dass die Würste vollständig mit Wasser bedeckt sind.
- Temperatur kontrollieren: Die Würste für ca. 25-30 Minuten brühen. Die Kerntemperatur der Würste sollte ca. 68-70°C betragen. Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen.
- Abkühlen: Nehmen Sie die Würste aus dem Wasser und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und die Würste bleiben saftig. Lassen Sie die Würste im Eiswasser abkühlen, bis sie handwarm sind.
Lagern und Genießen:
- Lagern: Die gebrühten Würste können im Kühlschrank für ca. 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie können die Würste auch einfrieren. Im Gefrierschrank sind sie ca. 2-3 Monate haltbar.
- Genießen:
Fazit:
Also, worauf wartest du noch? Dieses Rezept für Sauerteig Wurstfüllung selber machen ist wirklich ein Game-Changer! Ich weiß, es mag am Anfang etwas einschüchternd wirken, aber glaub mir, der Aufwand lohnt sich tausendfach. Der Geschmack ist einfach unvergleichlich eine perfekte Balance aus Säure, Würze und herzhaftem Fleischgeschmack, die du so im Supermarkt garantiert nicht findest. Und das Beste daran: Du weißt genau, was drin ist! Keine unnötigen Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker, nur pure, ehrliche Zutaten.
Ich habe dieses Rezept schon so oft gemacht und jedes Mal bin ich aufs Neue begeistert. Die Sauerteig-Note verleiht der Wurstfüllung eine unglaubliche Tiefe und Komplexität, die einfach süchtig macht. Und die Textur? Einfach perfekt! Nicht zu trocken, nicht zu fettig, sondern genau richtig. Die Wurst wird saftig und zart, und der Geschmack entfaltet sich im Mund wie ein Feuerwerk.
Serviervorschläge und Variationen
Die Möglichkeiten, diese Sauerteig Wurstfüllung zu genießen, sind endlos! Klassisch schmeckt sie natürlich am besten in einer selbstgemachten Bratwurst, die du dann auf dem Grill oder in der Pfanne brätst. Aber du kannst sie auch für andere Gerichte verwenden. Wie wäre es zum Beispiel mit gefüllten Paprika oder Zucchini? Oder du machst kleine Fleischbällchen daraus und servierst sie mit einer leckeren Tomatensauce. Auch als Füllung für Ravioli oder Tortellini ist diese Wurstfüllung ein absoluter Hit!
Und wenn du es etwas abwechslungsreicher magst, kannst du das Rezept natürlich auch nach Belieben variieren. Füge zum Beispiel geräucherten Speck oder Schinken hinzu, um den Geschmack noch intensiver zu machen. Oder experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern. Kümmel, Majoran, Thymian oder Rosmarin passen hervorragend zu dieser Wurstfüllung. Auch Knoblauch und Zwiebeln dürfen natürlich nicht fehlen. Und wenn du es etwas schärfer magst, kannst du auch noch eine Prise Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
Eine weitere tolle Variation ist die Verwendung von verschiedenen Fleischsorten. Anstatt nur Schweinefleisch kannst du auch Rindfleisch, Lammfleisch oder Geflügel verwenden. Oder du mischst verschiedene Fleischsorten miteinander, um einen noch komplexeren Geschmack zu erzielen. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Ich empfehle dir auch, die Wurstfüllung vor der Verarbeitung über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen. Dadurch können sich die Aromen noch besser entfalten und die Wurst wird noch aromatischer.
Also, ran an den Speck! Probiere dieses Rezept für Sauerteig Wurstfüllung selber machen unbedingt aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat. Ich bin schon sehr gespannt auf dein Feedback! Teile deine Erfahrungen, Variationen und Fotos mit mir und der Community. Gemeinsam können wir dieses Rezept noch weiter perfektionieren und neue, leckere Varianten entdecken. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Ich bin mir sicher, dass du von dieser Wurstfüllung begeistert sein wirst. Sie ist einfach, lecker und vielseitig einsetzbar. Und das Beste daran: Du kannst sie ganz nach deinem Geschmack anpassen. Also, worauf wartest du noch? Leg los und zaubere deine eigene, einzigartige Sauerteig Wurstfüllung!
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Sauerteig Wurstfüllung selber machen: Das einfache Rezept für zu Hause
- Total Time: 15820 Minuten
- Yield: Ca. 10 Bratwürste
Description
Hausgemachte Bratwurst mit Sauerteig ein herzhaftes, traditionelles Rezept für Wurstliebhaber. Der Sauerteig verleiht der Wurst eine besondere Note und sorgt für eine gute Bindung.
Ingredients
- 100g Roggenmehl Type 1150
- 100ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Honig oder Zuckerrübensirup (optional, beschleunigt die Gärung)
- 1 kg Schweineschulter (oder eine Mischung aus Schweinebauch und Schulter, ca. 70/30 Verhältnis)
- 200g Speck (geräuchert oder ungeräuchert, je nach Geschmack)
- 25g Nitritpökelsalz (wichtig für die Haltbarkeit und die rote Farbe)
- 5g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3g Kümmel, gemahlen
- 2g Majoran, getrocknet
- 1g Muskatnuss, frisch gerieben
- 100ml Eiswasser (sehr wichtig, um die Temperatur niedrig zu halten)
- Schweinedärme (Kaliber 30/32 oder 32/34), gesalzen und im Kühlschrank gelagert
- Optional: 50g gehackte Zwiebeln, leicht angeschwitzt
- Optional: 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Instructions
- Sauerteig Zubereitung:
- Tag 1: Ansetzen des Sauerteigs: In einer sauberen Schüssel das Roggenmehl und das lauwarme Wasser vermischen. Den Honig oder Zuckerrübensirup (falls verwendet) hinzufügen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Konsistenz sollte breiartig sein.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 25-28°C) für 24 Stunden ruhen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen!
- Tag 2-5: Füttern des Sauerteigs: Nach 24 Stunden sollte der Sauerteig erste Bläschen bilden. Nun muss er gefüttert werden. Dazu 50g Roggenmehl und 50ml lauwarmes Wasser hinzufügen und gut verrühren. Wieder abdecken und für 24 Stunden ruhen lassen.
- Diesen Fütterungsprozess jeden Tag wiederholen, bis der Sauerteig aktiv ist und sich verdoppelt oder verdreifacht hat. Das dauert in der Regel 3-5 Tage. Der Sauerteig sollte säuerlich riechen und viele Bläschen haben.
- Verwendung des Sauerteigs: Für die Wurstfüllung benötigen wir einen aktiven Sauerteig. Nehmen Sie 100g des aktiven Sauerteigs und verwenden Sie ihn für die Wurstfüllung. Den restlichen Sauerteig können Sie im Kühlschrank aufbewahren und einmal pro Woche füttern, um ihn am Leben zu erhalten.
- Vorbereitung des Fleisches:
- Das Schweinefleisch und den Speck in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass das Fleisch sehr kalt ist. Legen Sie es am besten für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie es schneiden. Das hilft, die Temperatur niedrig zu halten und das Fleisch besser zu verarbeiten.
- Das Fleisch und den Speck durch einen Fleischwolf mit einer groben Scheibe (ca. 6-8 mm) wolfen. Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie das Fleisch auch sehr fein hacken, aber das Ergebnis wird nicht ganz so gut sein.
- Falls Sie Zwiebeln und Knoblauch verwenden möchten, die Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl leicht anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Knoblauch fein hacken.
- Herstellung der Wurstfüllung:
- In einer großen Schüssel das gewolfte Fleisch, den Speck, das Nitritpökelsalz, den Pfeffer, den Kümmel, den Majoran, die Muskatnuss und den aktiven Sauerteig gründlich vermischen. Verwenden Sie am besten Ihre Hände, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Das Eiswasser nach und nach hinzufügen und dabei die Masse gut durchkneten. Das Eiswasser ist wichtig, um die Temperatur niedrig zu halten und die Bindung des Fleisches zu verbessern. Die Masse sollte eine klebrige Konsistenz haben.
- Falls Sie Zwiebeln und Knoblauch verwenden, diese jetzt hinzufügen und gut unter die Masse mischen.
- Nehmen Sie eine kleine Menge der Wurstfüllung und braten Sie sie in einer Pfanne an. Probieren Sie die Füllung und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Denken Sie daran, dass die Wurst nach dem Brühen noch etwas Geschmack verliert.
- Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie die Wurstfüllung für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Dadurch können sich die Aromen entfalten und die Bindung des Fleisches verbessert sich.
- Abfüllen der Wurst:
- Die Schweinedärme unter fließendem Wasser gründlich ausspülen, sowohl innen als auch außen. Achten Sie darauf, dass keine Salzreste mehr vorhanden sind. Die Därme sollten geschmeidig und elastisch sein.
- Befestigen Sie den Wurstfüller an Ihrer Küchenmaschine oder verwenden Sie einen manuellen Wurstfüller. Ziehen Sie den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Achten Sie darauf, dass der Darm nicht verdreht ist.
- Füllen Sie die Wurstfüllung in den Wurstfüller. Drehen Sie den Wurstfüller langsam und gleichmäßig, um den Darm mit der Füllung zu füllen. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Falls doch Luftblasen entstehen, stechen Sie diese mit einer Nadel vorsichtig ein.
- Drehen Sie die Wurst in der gewünschten Länge ab. Die Länge der Würste hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Sie können die Würste auch mit Küchengarn abbinden.
- Die gefüllten Würste für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dadurch können sich die Därme entspannen und die Würste platzen beim Brühen nicht so leicht.
- Brühen der Wurst:
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, so dass das Wasser nur noch leicht siedet. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, da die Würste sonst platzen können.
- Legen Sie die Würste vorsichtig in das siedende Wasser. Achten Sie darauf, dass die Würste vollständig mit Wasser bedeckt sind.
- Die Würste für ca. 25-30 Minuten brühen. Die Kerntemperatur der Würste sollte ca. 68-70°C betragen. Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen.
- Nehmen Sie die Würste aus dem Wasser und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und die Würste bleiben saftig. Lassen Sie die Würste im Eiswasser abkühlen, bis sie handwarm sind.
- Lagern und Genießen:
- Die gebrühten Würste können im Kühlschrank für ca. 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie können die Würste auch einfrieren. Im Gefrierschrank sind sie ca. 2-3 Monate haltbar.
- Genießen Sie die Würste gebraten, gegrillt oder als Teil eines herzhaften Gerichts.
Notes
- Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack der Wurst. Verwenden Sie am besten Fleisch vom Metzger Ihres Vertrauens.
- Das Nitritpökelsalz ist wichtig für die Haltbarkeit und die rote Farbe der Wurst. Es kann aber auch durch normales Salz ersetzt werden, allerdings verkürzt sich dadurch die Haltbarkeit.
- Das Eiswasser ist wichtig, um die Temperatur des Fleisches niedrig zu halten und die Bindung zu verbessern.
- Die Gewürze können nach Ihrem persönlichen Geschmack angepasst werden.
- Achten Sie darauf, dass die Därme nicht zu voll gef
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 25-30 Minuten
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