Description
Ein dekadenter Schoko-Himbeer-Mousse-Kuchen mit saftigem Schokoladenboden, fruchtigem Himbeermousse und einer glänzenden Schokoladenglasur. Perfekt für besondere Anlässe!
Ingredients
Scale
- 200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- 150g Butter, ungesalzen
- 150g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 75g Mehl
- 25g Kakaopulver
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und abgetropft)
- 75g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Blatt Gelatine, weiß
- 250ml Schlagsahne
- 150g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- 75ml Schlagsahne
- 1 EL Butter
- Frische Himbeeren
- Schokoladenspäne
- Puderzucker
Instructions
- Schokolade und Butter schmelzen: Zartbitterschokolade grob hacken. Zusammen mit der Butter in einem Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Alternativ über einem Wasserbad schmelzen.
- Zucker und Eier hinzufügen: Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Eier einzeln unterschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
- Trockene und feuchte Zutaten vermengen: Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu viel rühren.
- Backen: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (20-22 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl oder Kakaopulver bestäuben. Teig in die Springform gießen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Abkühlen lassen: In der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Himbeeren pürieren: Himbeeren (frische oder aufgetaute) zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und weich werden lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Gelatine einweichen: Gelatineblätter in kaltes Wasser legen und ca. 5-10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Gelatine auflösen: Topf mit dem Himbeerpüree vom Herd nehmen. Gelatine leicht ausdrücken und in das warme Himbeerpüree geben. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Abkühlen lassen: Himbeerpüree etwas abkühlen lassen, bis es leicht andickt. Nicht zu fest werden lassen.
- Sahne schlagen: Schlagsahne steif schlagen.
- Himbeerpüree und Sahne vermengen: Geschlagene Sahne vorsichtig unter das leicht angedickte Himbeerpüree heben. Am besten in zwei Portionen arbeiten.
- Boden vorbereiten: Ausgekühlten Schokoladenboden auf eine Kuchenplatte oder in einen Tortenring legen.
- Mousse verteilen: Himbeermousse gleichmäßig auf dem Schokoladenboden verteilen.
- Kühlen: Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit das Mousse fest werden kann.
- Schokolade hacken: Zartbitterschokolade grob hacken.
- Sahne erhitzen: Schlagsahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
- Schokolade schmelzen: Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade in die heiße Sahne geben. Kurz stehen lassen, damit sie schmelzen kann. Vorsichtig umrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
- Butter hinzufügen: Butter unter die Glasur rühren, damit sie schön glänzt.
- Glasur auftragen: Gekühlten Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig vom Tortenring befreien. Schokoladenglasur über den Kuchen gießen und gleichmäßig mit einem Messer oder einer Palette verteilen.
- Dekorieren: Solange die Glasur noch weich ist, den Kuchen nach Belieben dekorieren. Frische Himbeeren, Schokoladenspäne oder Puderzucker verwenden.
- Anziehen lassen: Schokoladenglasur vor dem Servieren noch etwas anziehen lassen.
Notes
- Für einen intensiveren Schokoladengeschmack: Hochwertige Zartbitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil (mind. 70%) verwenden.
- Für eine fruchtigere Note: Dem Himbeermousse etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Für eine vegane Variante: Butter durch vegane Butter, Eier durch Eiersatz und Gelatine durch Agar-Agar ersetzen. Sahne kann durch vegane Schlagcreme ersetzt werden.
- Haltbarkeit: Der Schoko Himbeer Mousse Kuchen hält sich im Kühlschrank ca. 2-3 Tage.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten