Description
Eine dekadente Schokoladen-Karamell-Tarte mit knusprigem Schokoladenmürbeteig, cremiger Karamellfüllung und reichhaltiger Schokoladenganache. Ein Genuss für Schokoladenliebhaber!
Ingredients
Scale
- 200g Mehl, Type 405
- 30g Kakaopulver, ungesüßt
- 100g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 75g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M), kalt
- 1 Prise Salz
- 200g Zucker
- 100ml Wasser
- 120ml Sahne
- 50g Butter, gewürfelt
- 1/2 TL Fleur de Sel (oder grobes Meersalz)
- 150g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), gehackt
- 120ml Sahne
- 20g Butter
- Kakaopulver
- Gehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Mandeln)
- Meersalzflocken
Instructions
- Mehl, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und zu einer sandigen Konsistenz verarbeiten.
- Puderzucker hinzufügen und kurz mischen.
- Kaltes Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) kühlen.
- Tarteform (ca. 20-22 cm Durchmesser) einfetten und bemehlen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Form legen.
- Überstehenden Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Mit Backpapier und getrockneten Erbsen/Reis beschweren (Blindbacken).
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten blindbacken.
- Backpapier und Beschwerung entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen.
- Schwenken, sobald der Zucker schmilzt, bis er goldbraun karamellisiert.
- Sahne vorsichtig hinzufügen (Vorsicht, es spritzt!).
- Butter in Stücken hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen.
- Fleur de Sel (oder grobes Meersalz) hinzufügen und unterrühren.
- Etwas abkühlen lassen und auf den Teigboden gießen.
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Heiße Sahne über die Schokolade gießen.
- Einige Minuten stehen lassen, dann vorsichtig verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht.
- Butter in Stücken hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen.
- Etwas abkühlen lassen, bis sie leicht eindickt, aber noch gießfähig ist.
- Gleichmäßig über die Karamellfüllung gießen und glattstreichen.
- Mindestens 1 Stunde (besser länger) im Kühlschrank kühlen.
- Vor dem Servieren mit Kakaopulver, gehackten Nüssen oder Meersalzflocken dekorieren.
- Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
- Kalt servieren.
Notes
- Der Schokoladenmürbeteig kann gut einen Tag im Voraus zubereitet werden.
- Für eine besondere Note können Sie dem Karamell Vanilleextrakt oder Whiskey hinzufügen.
- Statt Zartbitterschokolade können Sie auch Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade für die Ganache verwenden.
- Die fertige Tarte kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten