Description
Ein leichter und erfrischender Salat mit grünem Spargel, Bohnen, Erbsen und Avocado, ideal für warme Tage. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht, verfeinert mit einem köstlichen Dressing und optionalem Feta-Käse.
Ingredients
Scale
- 500 g frischer grüner Spargel
- 200 g grüne Bohnen
- 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 Avocado
- 100 g Rucola
- 50 g Feta-Käse (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zur Garnitur
Instructions
- Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen je nach Dicke halbieren oder in Drittel schneiden.
- Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Frische Erbsen aus den Schoten lösen und abspülen. Gefrorene Erbsen abtropfen lassen.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
- Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
- Den Spargel 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist.
- Spargel in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
- Im gleichen Wasser die grünen Bohnen 2-3 Minuten blanchieren und ebenfalls in Eiswasser geben.
- Erbsen 1-2 Minuten blanchieren und in Eiswasser geben.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und Dijon-Senf gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Blanchiertes Gemüse aus dem Eiswasser nehmen und gut abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel das Gemüse, die Avocadowürfel und den Rucola vorsichtig vermengen.
- Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
- Feta-Käse zerbröseln und über den Salat streuen, falls gewünscht.
- Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Notes
- Für eine zusätzliche Proteinquelle können gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen hinzugefügt werden.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Dressings, z.B. einem Zitronen-Olivenöl-Dressing oder einem Joghurt-Dressing.
- Geröstete Nüsse oder Samen können für mehr Crunch hinzugefügt werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten