Steak Garnelen Hummersauce zubereiten: So gelingt das perfekte Gericht

Steak Garnelen Hummersauce zubereiten – klingt das nicht nach einem Festmahl? Stellen Sie sich vor: Ein perfekt gebratenes, saftiges Steak, zarte, gegrillte Garnelen und eine cremige, luxuriöse Hummersauce, die alles miteinander verbindet. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Esstisch.

Die Kombination von Steak und Meeresfrüchten, oft als “Surf and Turf” bezeichnet, hat eine lange Tradition in der gehobenen Gastronomie. Ursprünglich in den USA entstanden, symbolisiert es den Genuss von Land und Meer in einem Gericht. Die Hummersauce, mit ihrem reichen und komplexen Geschmack, verleiht dem Ganzen eine zusätzliche Ebene der Raffinesse. Sie ist ein Klassiker der französischen Küche und wird seit Jahrhunderten für ihre Eleganz und ihren unvergleichlichen Geschmack geschätzt.

Warum lieben die Leute dieses Gericht so sehr? Es ist die perfekte Balance zwischen herzhaft und delikat. Das Steak liefert eine befriedigende Tiefe, während die Garnelen eine leichte, frische Note hinzufügen. Und die Hummersauce? Sie ist einfach unwiderstehlich! Ihre cremige Textur und der intensive Geschmack von Hummer machen sie zu einem absoluten Highlight. Außerdem ist es ein Gericht, das sich wunderbar für besondere Anlässe eignet, aber mit unserem einfachen Rezept können Sie Steak Garnelen Hummersauce zubereiten auch ganz einfach zu Hause genießen. Lassen Sie uns Ihnen zeigen, wie Sie dieses exquisite Gericht selbst zubereiten können – es ist einfacher, als Sie denken!

this Recipe

Ingredients:

• Für die Steaks:
  • 2 Rinderfiletsteaks (ca. 200g pro Stück), mindestens 2,5 cm dick
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Garnelen:
  • 16 rohe Garnelen (mit Schale, aber ohne Kopf), entdarmt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/4 Teelöffel Chiliflocken (optional)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Gehackte frische Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
• Für die Hummersauce:
  • 1 Hummer (ca. 500-700g), lebend oder tiefgekühlt (aufgetaut)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Karotte, gehackt
  • 1 Stange Sellerie, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Tasse Tomatenmark
  • 1/2 Tasse Cognac oder Brandy (optional)
  • 1 Tasse trockener Weißwein
  • 4 Tassen Fischfond (oder Hühnerbrühe)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
  • 1/2 Tasse Schlagsahne
  • 2 Esslöffel Butter, kalt und in Würfel geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
• Zum Servieren (optional):
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Zitronenspalten

Zubereitung der Hummersauce:

1. Hummer vorbereiten (falls lebend): Wenn Sie einen lebenden Hummer verwenden, betäuben Sie ihn, indem Sie ihn für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Tauchen Sie den Hummer kopfüber in das kochende Wasser. Kochen Sie ihn für ca. 8-10 Minuten pro Pfund (450g). Nehmen Sie den Hummer aus dem Wasser und lassen Sie ihn abkühlen. Wenn Sie einen tiefgekühlten Hummer verwenden, stellen Sie sicher, dass er vollständig aufgetaut ist.
2. Hummer zerlegen: Drehen Sie die Beine und Scheren vom Körper ab. Entfernen Sie das Fleisch aus den Scheren und Beinen. Drehen Sie den Schwanz vom Körper ab. Schneiden Sie den Schwanz der Länge nach auf und entfernen Sie das Fleisch. Entfernen Sie den Darm aus dem Schwanzfleisch. Bewahren Sie das Hummerfleisch im Kühlschrank auf. Die leere Hummerschale wird für die Sauce benötigt.
3. Hummerschalen anrösten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Hummerschalen, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu. Braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren an, bis die Schalen rot und die Gemüse leicht gebräunt sind (ca. 8-10 Minuten).
4. Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen: Geben Sie das Tomatenmark und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 2-3 Minuten an, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert ist.
5. Ablöschen mit Cognac (optional): Wenn Sie Cognac verwenden, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Cognac hinein. Vorsicht: Der Cognac kann sich entzünden. Lassen Sie den Alkohol abbrennen (ca. 1 Minute). Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd.
6. Mit Wein ablöschen: Gießen Sie den Weißwein in den Topf und kratzen Sie die angebrannten Stellen vom Boden des Topfes ab. Lassen Sie den Wein etwas einkochen (ca. 5 Minuten).
7. Mit Fischfond auffüllen: Gießen Sie den Fischfond (oder die Hühnerbrühe) in den Topf. Fügen Sie das Lorbeerblatt, den Thymian und den Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Sauce zugedeckt ca. 45-60 Minuten köcheln, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist.
8. Sauce passieren: Gießen Sie die Sauce durch ein feines Sieb, das mit einem Mulltuch ausgelegt ist. Drücken Sie die Feststoffe gut aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Verwerfen Sie die Feststoffe.
9. Sauce verfeinern: Gießen Sie die passierte Sauce zurück in den Topf. Bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Rühren Sie die Schlagsahne ein und lassen Sie die Sauce weitere 5-10 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
10. Mit Butter montieren: Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die kalte Butter in Würfeln ein, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Sauce glänzend und cremig ist. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
11. Hummerfleisch hinzufügen: Kurz vor dem Servieren das Hummerfleisch in die Sauce geben und erwärmen. Achten Sie darauf, das Hummerfleisch nicht zu lange zu kochen, da es sonst zäh wird.

Zubereitung der Garnelen:

1. Garnelen vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass die Garnelen aufgetaut und entdarmt sind. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
2. Garnelen marinieren: In einer Schüssel die Garnelen mit Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken (falls verwendet), Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Lassen Sie die Garnelen mindestens 15 Minuten marinieren.
3. Garnelen braten: Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die marinierten Garnelen in die heiße Pfanne und braten Sie sie ca. 2-3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und gar sind. Achten Sie darauf, die Garnelen nicht zu überkochen, da sie sonst zäh werden.
4. Mit Petersilie bestreuen: Nehmen Sie die Garnelen aus der Pfanne und bestreuen Sie sie mit gehackter frischer Petersilie.

Zubereitung der Steaks:

1. Steaks vorbereiten: Nehmen Sie die Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Tupfen Sie die Steaks mit Küchenpapier trocken.
2. Steaks würzen: Würzen Sie die Steaks großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
3. Steaks anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze, bis es raucht. Geben Sie die Steaks in die heiße Pfanne und braten Sie sie ca. 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie eine schöne Kruste haben.
4. Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Butter, den zerdrückten Knoblauch und die Rosmarinzweige in die Pfanne. Braten Sie die Steaks weiter, indem Sie sie mit der geschmolzenen Butter übergießen (Basting), bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Verwenden Sie ein Fleischthermometer,

   

   Fazit:

   Also, worauf wartest du noch? Dieses Rezept für Steak mit Garnelen in Hummersauce ist wirklich ein kulinarisches Highlight, das du dir nicht entgehen lassen solltest! Es ist die perfekte Kombination aus zartem Steak, saftigen Garnelen und einer unglaublich reichhaltigen und aromatischen Hummersauce. Stell dir vor, wie du deine Gäste mit diesem Gericht beeindruckst – es ist garantiert ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

   Ich weiß, dass die Zubereitung von Hummersauce vielleicht etwas einschüchternd wirkt, aber glaub mir, mit meiner Anleitung ist es einfacher als du denkst. Und das Ergebnis ist jede Mühe wert! Die Aromen explodieren förmlich auf der Zunge, und die Kombination aus Fleisch und Meeresfrüchten ist einfach himmlisch. Es ist ein Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet, aber auch an einem normalen Abend für ein bisschen Luxus sorgen kann.

   Serviervorschläge und Variationen

   Du kannst das Steak mit Garnelen in Hummersauce auf verschiedene Arten servieren. Klassisch passt natürlich Kartoffelpüree hervorragend dazu, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Aber auch Reis, Pasta oder ein cremiges Risotto sind tolle Beilagen. Für eine leichtere Variante kannst du das Gericht mit gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.

   Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du die Hummersauce auch nach deinem Geschmack anpassen. Füge zum Beispiel etwas Chili für eine leichte Schärfe hinzu, oder verfeinere sie mit einem Schuss Cognac oder Sherry. Du könntest auch andere Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln oder Hummerstücke hinzufügen, um das Gericht noch luxuriöser zu gestalten. Und wenn du keine frischen Garnelen zur Hand hast, kannst du auch tiefgekühlte verwenden – achte aber darauf, dass sie vor der Zubereitung vollständig aufgetaut sind.

   Ein weiterer Tipp: Bereite die Hummersauce am besten schon am Vortag zu. So haben die Aromen genügend Zeit, sich zu entfalten, und die Sauce schmeckt noch intensiver. Und keine Sorge, wenn du etwas Sauce übrig hast – sie schmeckt auch hervorragend zu Pasta, Fisch oder als Dip für Brot.

   Ich bin wirklich gespannt, wie dir dieses Rezept gefällt! Es ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte, und ich bin mir sicher, dass es auch dich begeistern wird. Also, trau dich, probiere es aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat. Teile deine Erfahrungen, Fotos und Variationen mit mir – ich freue mich darauf, von dir zu hören! Vielleicht hast du ja sogar noch eigene Tipps und Tricks, die du mit uns teilen möchtest. Gemeinsam können wir dieses Rezept noch weiter perfektionieren und zu einem echten Klassiker machen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

   Vergiss nicht, dass das Geheimnis eines perfekten Steak mit Garnelen in Hummersauce in der Qualität der Zutaten und der Liebe zum Detail liegt. Nimm dir Zeit, wähle frische und hochwertige Produkte aus, und koche mit Leidenschaft. Dann wird dieses Gericht garantiert ein voller Erfolg!

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   Zarte Rinderfiletsteaks, saftige Garnelen und eine luxuriöse Hummersauce vereinen sich zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

   Prep Time45 Minuten

   Cook Time60-63°C, Medium Well: 65-68°C, Well Done: 71°C+. Die Garzeit hängt von der Dicke der Steaks und der gewünschten Garstufe ab. Rechnen Sie mit ca. 4-8 Minuten pro Seite für Medium Rare bis Medium.
   * **Steaks ruhen lassen:** Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Decken Sie sie locker mit Alufolie ab und lassen Sie sie ca. 5-10 Minuten ruhen. Dadurch entspannt sich das Fleisch und der Saft verteilt sich gleichmäßig.
   4. **Servieren:**
   * Schneiden Sie die Steaks quer zur Faser in Scheiben.
   * Richten Sie die Steaks auf Tellern an. Geben Sie die gebratenen Garnelen dazu. Übergießen Sie alles mit der Hummersauce.
   * Garnieren Sie mit gehackter frischer Petersilie und servieren Sie mit Zitronenspalten.

   **Notizen:**

   * Die Zubereitung der Hummersauce ist etwas aufwändiger, aber der Geschmack ist es wert! Sie können die Sauce auch schon am Vortag zubereiten.
   * Achten Sie darauf, die Steaks und Garnelen nicht zu überkochen, da sie sonst zäh werden.
   * Passen Sie die Garzeiten der Steaks an Ihren persönlichen Geschmack an.
   * Servieren Sie das Surf and Turf mit Ihren Lieblingsbeilagen, wie z.B. Kartoffelpüree, Spargel oder einem frischen Salat.

   45-60 Minuten

   Total Time138 Minuten

   By: https://www.cheflobster.com/wp-content/uploads/2025/08/0-2-640-N-262.jpg

   Category: Bärbels

   Difficulty: Easy

   Cuisine: American

   Yield: 2 Portionen

   Dietary: N/A

   Ingredients

   012 Rinderfiletsteaks (ca. 200g pro Stück), mindestens 2,5 cm dick

   022 Esslöffel Olivenöl

   031 Esslöffel Butter

   042 Knoblauchzehen, zerdrückt

   052 Zweige frischer Rosmarin

   06Grobes Meersalz

   07Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   0816 rohe Garnelen (mit Schale, aber ohne Kopf), entdarmt

   092 Esslöffel Olivenöl

   101 Knoblauchzehe, fein gehackt

   111/4 Teelöffel Chiliflocken (optional)

   12Saft einer halben Zitrone

   13Gehackte frische Petersilie

   14Salz

   15Pfeffer

   161 Hummer (ca. 500-700g), lebend oder tiefgekühlt (aufgetaut)

   172 Esslöffel Olivenöl

   181 Zwiebel, gehackt

   191 Karotte, gehackt

   201 Stange Sellerie, gehackt

   212 Knoblauchzehen, gehackt

   221/4 Tasse Tomatenmark

   231/2 Tasse Cognac oder Brandy (optional)

   241 Tasse trockener Weißwein

   254 Tassen Fischfond (oder Hühnerbrühe)

   261 Lorbeerblatt

   271/2 Teelöffel getrockneter Thymian

   281/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)

   291/2 Tasse Schlagsahne

   302 Esslöffel Butter, kalt und in Würfel geschnitten

   31Salz

   32Pfeffer

   33Frische Petersilie, gehackt

   34Zitronenspalten

   Instructions

   Step 01

   Hummersauce zubereiten:

   Step 02

   Hummer vorbereiten (falls lebend): Wenn Sie einen lebenden Hummer verwenden, betäuben Sie ihn, indem Sie ihn für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Tauchen Sie den Hummer kopfüber in das kochende Wasser. Kochen Sie ihn für ca. 8-10 Minuten pro Pfund (450g). Nehmen Sie den Hummer aus dem Wasser und lassen Sie ihn abkühlen. Wenn Sie einen tiefgekühlten Hummer verwenden, stellen Sie sicher, dass er vollständig aufgetaut ist.

   Step 03

   Hummer zerlegen: Drehen Sie die Beine und Scheren vom Körper ab. Entfernen Sie das Fleisch aus den Scheren und Beinen. Drehen Sie den Schwanz vom Körper ab. Schneiden Sie den Schwanz der Länge nach auf und entfernen Sie das Fleisch. Entfernen Sie den Darm aus dem Schwanzfleisch. Bewahren Sie das Hummerfleisch im Kühlschrank auf. Die leere Hummerschale wird für die Sauce benötigt.

   Step 04

   Hummerschalen anrösten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Hummerschalen, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu. Braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren an, bis die Schalen rot und die Gemüse leicht gebräunt sind (ca. 8-10 Minuten).

   Step 05

   Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen: Geben Sie das Tomatenmark und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 2-3 Minuten an, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert ist.

   Step 06

   Ablöschen mit Cognac (optional): Wenn Sie Cognac verwenden, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Cognac hinein. Vorsicht: Der Cognac kann sich entzünden. Lassen Sie den Alkohol abbrennen (ca. 1 Minute). Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd.

   Step 07

   Mit Wein ablöschen: Gießen Sie den Weißwein in den Topf und kratzen Sie die angebrannten Stellen vom Boden des Topfes ab. Lassen Sie den Wein etwas einkochen (ca. 5 Minuten).

   Step 08

   Mit Fischfond auffüllen: Gießen Sie den Fischfond (oder die Hühnerbrühe) in den Topf. Fügen Sie das Lorbeerblatt, den Thymian und den Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Sauce zugedeckt ca. 45-60 Minuten köcheln, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Step 09

   Sauce passieren: Gießen Sie die Sauce durch ein feines Sieb, das mit einem Mulltuch ausgelegt ist. Drücken Sie die Feststoffe gut aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Verwerfen Sie die Feststoffe.

   Step 10

   Sauce verfeinern: Gießen Sie die passierte Sauce zurück in den Topf. Bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Rühren Sie die Schlagsahne ein und lassen Sie die Sauce weitere 5-10 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

   Step 11

   Mit Butter montieren: Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die kalte Butter in Würfeln ein, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Sauce glänzend und cremig ist. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

   Step 12

   Hummerfleisch hinzufügen: Kurz vor dem Servieren das Hummerfleisch in die Sauce geben und erwärmen. Achten Sie darauf, das Hummerfleisch nicht zu lange zu kochen, da es sonst zäh wird.

   Step 13

   Garnelen zubereiten:

   Step 14

   Garnelen vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass die Garnelen aufgetaut und entdarmt sind. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.

   Step 15

   Garnelen marinieren: In einer Schüssel die Garnelen mit Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken (falls verwendet), Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Lassen Sie die Garnelen mindestens 15 Minuten marinieren.

   Step 16

   Garnelen braten: Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die marinierten Garnelen in die heiße Pfanne und braten Sie sie ca. 2-3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und gar sind. Achten Sie darauf, die Garnelen nicht zu überkochen, da sie sonst zäh werden.

   Step 17

   Mit Petersilie bestreuen: Nehmen Sie die Garnelen aus der Pfanne und bestreuen Sie sie mit gehackter frischer Petersilie.

   Step 18

   Steaks zubereiten:

   Step 19

   Steaks vorbereiten: Nehmen Sie die Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Tupfen Sie die Steaks mit Küchenpapier trocken.

   Step 20

   Steaks würzen: Würzen Sie die Steaks großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

   Step 21

   Steaks anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze, bis es raucht. Geben Sie die Steaks in die heiße Pfanne und braten Sie sie ca. 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie eine schöne Kruste haben.

   Step 22

   Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Butter, den zerdrückten Knoblauch und die Rosmarinzweige in die Pfanne. Braten Sie die Steaks weiter, indem Sie sie mit der geschmolzenen Butter übergießen (Basting), bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen: Rare: 52-54°C, Medium Rare: 54-57°C, Medium:

   Notes

   • Vorsicht: Der Cognac kann sich entzünden.
   • Achten Sie darauf, das Hummerfleisch nicht zu lange zu kochen, da es sonst zäh wird.
   • Achten Sie darauf, die Garnelen nicht zu überkochen, da sie sonst zäh werden.

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