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1. In einer großen Schüssel die Hähnchenbrustwürfel mit der Sojasauce, dem Reiswein und der Maisstärke vermengen. Gut umrühren, sodass das Hähnchen gleichmäßig mariniert ist. Diese Mischung für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Während das Hähnchen mariniert, das Gemüse vorbereiten. Die Paprika und die Zwiebel in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
3. Den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben. Beides beiseitelegen.
4. Wenn frische Ananas verwendet wird, diese schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Ansonsten die Ananasstücke aus der Dose abtropfen lassen.
5. In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Die marinierten Hähnchenwürfel in die Pfanne geben und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen.
7. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Pfanne nicht abwaschen, da die Reste des Hähnchens Geschmack geben.
8. Im verbliebenen Öl das vorbereitete Gemüse (Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer) hinzufügen. Für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
9. Die Ananasstücke hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, damit sie warm werden und ihren Saft abgeben.
10. In einer kleinen Schüssel Ketchup, Apfelessig, Zucker, Sesamöl und rote Chilipaste (falls verwendet) gut vermischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
11. Die Sauce in die Pfanne mit dem Gemüse gießen und gut umrühren. Die Hitze erhöhen und die Sauce zum Kochen bringen.
12. Das gebratene Hähnchen wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen, sodass das Hähnchen gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

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