Description
Eine herzhafte, wärmende Toskanische Suppe mit italienischer Wurst, Grünkohl, Cannellini-Bohnen und Ditalini-Nudeln in einer aromatischen Gemüsebrühe. Ideal für kalte Tage!
Ingredients
Scale
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 8 Tassen Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL getrockneter Rosmarin
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 200g italienische Wurst (mild oder scharf), aus der Pelle entfernt
- 1 Bund Grünkohl, grob gehackt (ca. 200g)
- 150g Ditalini-Nudeln (oder andere kleine Nudelsorte)
- 1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan-Käse, zum Servieren
- Rote Pfefferflocken (optional), zum Servieren
Instructions
- Brühe zubereiten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin 5-7 Minuten andünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
- Gemüsebrühe, gehackte Tomaten, Cannellini-Bohnen, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln lassen (oder bis zu 1 Stunde für mehr Geschmack). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe zubereiten: Während die Brühe köchelt, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wurst aus der Pelle nehmen, zerbröseln und 5-7 Minuten braten, bis sie gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
- Grünkohl hinzufügen und 3-5 Minuten mitbraten, bis er welk ist.
- Lorbeerblatt aus der Brühe entfernen. Brühe in die Pfanne mit der Wurst und dem Grünkohl gießen. Umrühren.
- Ditalini-Nudeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind (ca. 8-10 Minuten). Gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Suppe in Schüsseln schöpfen. Mit Parmesan-Käse und optional mit roten Pfefferflocken garnieren. Heiß servieren.
Notes
- Vegetarische Variante: Wurst durch geräucherten Tofu oder Tempeh ersetzen. Mehr Gemüse hinzufügen.
- Schärfere Variante: Scharfe Wurst oder mehr rote Pfefferflocken verwenden.
- Andere Bohnen: Borlotti-Bohnen oder Kidneybohnen verwenden.
- Andere Nudeln: Orzo oder kleine Muschelnudeln verwenden.
- Mit knusprigem Brot servieren.
- Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Die Suppe lässt sich gut einfrieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten