Vollkornpizza selber machen: Das einfache Rezept für zu Hause

Vollkornpizza selber machen ist einfacher als du denkst und der Schlüssel zu einer gesünderen und unglaublich leckeren Pizza, die du ganz nach deinem Geschmack gestalten kannst! Stell dir vor, du beißt in eine knusprige, nussige Kruste, belegt mit deinen Lieblingszutaten, ohne das schlechte Gewissen, das man oft nach einer herkömmlichen Pizza hat. Klingt verlockend, oder?

Pizza, ein Gericht mit italienischen Wurzeln, hat sich längst zu einem globalen Phänomen entwickelt. Von Neapel aus eroberte sie die Welt und wurde in unzähligen Variationen zubereitet. Während die klassische Pizza mit Weißmehlboden ihren festen Platz hat, gewinnt die Vollkornvariante immer mehr an Bedeutung. Sie ist nicht nur eine Hommage an die traditionelle Handwerkskunst, sondern auch eine bewusste Entscheidung für eine ausgewogenere Ernährung.

Was macht die Vollkornpizza so beliebt? Zum einen ist da der Geschmack: Der Vollkornboden verleiht der Pizza eine leicht nussige Note und eine angenehme Textur. Zum anderen ist sie sättigender als eine Pizza mit Weißmehlboden, da Vollkornprodukte reich an Ballaststoffen sind. Und natürlich ist da die Flexibilität: Du kannst Vollkornpizza selber machen und sie mit allem belegen, was dein Herz begehrt – von klassischen Tomaten und Mozzarella bis hin zu ausgefallenen Kombinationen mit Gemüse, Fleisch oder Fisch. Lass deiner Kreativität freien Lauf und entdecke deine ganz persönliche Lieblingspizza!

this Recipe

Zutaten:

• Für den Teig:
• 300g Vollkornmehl
• 100g Weizenmehl Type 405 (optional, für eine leichtere Textur)
• 1 TL Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
• 1 TL Zucker (oder Honig)
• 1 TL Salz
• 300ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• Für die Tomatensauce:
• 400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL getrockneter Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
• Für den Belag (nach Wahl):
• 200g geriebener Mozzarella (oder andere Käsesorten wie Gouda, Emmentaler)
• 100g Salami, in Scheiben
• 1 Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 100g Champignons, in Scheiben geschnitten
• Oliven, in Scheiben
• Mais
• Artischockenherzen, geviertelt
• Frische Basilikumblätter (zum Garnieren)

Zubereitung des Teigs:

1. Hefe aktivieren: Wenn du Trockenhefe verwendest, gib sie zusammen mit dem Zucker (oder Honig) in eine kleine Schüssel. Füge etwa 50ml des lauwarmen Wassers hinzu und verrühre alles gut. Lass die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist. Wenn du frische Hefe verwendest, zerbrösel sie in eine Schüssel, gib den Zucker hinzu und verrühre alles mit etwas lauwarmem Wasser, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Mehl vorbereiten: In einer großen Schüssel das Vollkornmehl und das Weizenmehl (falls verwendet) vermischen. Füge das Salz hinzu und verrühre alles gut.
3. Teig kneten: Gib die aktivierte Hefe (oder die aufgelöste frische Hefe) zum Mehl. Füge das restliche lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzu. Beginne, die Zutaten mit einer Gabel oder einem Löffel zu vermischen, bis sich ein grober Teig bildet.
4. Kneten von Hand: Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Knete den Teig für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, gib etwas mehr Wasser hinzu.
5. Kneten mit der Küchenmaschine: Wenn du eine Küchenmaschine mit Knethaken hast, kannst du den Teig auch damit kneten. Gib alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und knete den Teig für etwa 5-7 Minuten auf niedriger Stufe, bis er glatt und elastisch ist.
6. Gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel. Gib etwas Olivenöl in eine saubere Schüssel und wälze die Teigkugel darin, sodass sie von allen Seiten mit Öl bedeckt ist. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren.

Zubereitung der Tomatensauce:

1. Zwiebel und Knoblauch andünsten: Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie für etwa 3-5 Minuten, bis sie glasig ist. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für weitere 1-2 Minuten, bis er duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken kann.
2. Tomaten hinzufügen: Gib die gehackten Tomaten in den Topf. Füge den getrockneten Oregano, den getrockneten Basilikum, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker (falls verwendet) hinzu. Verrühre alles gut.
3. Köcheln lassen: Bringe die Sauce zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass sie für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Rühre die Sauce gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt.
4. Abschmecken: Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker ab. Wenn du eine feinere Sauce bevorzugst, kannst du sie mit einem Stabmixer pürieren.

Pizza belegen und backen:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vor. Wenn du einen Pizzastein hast, lege ihn auf den Rost und heize ihn mit vor.
2. Teig ausrollen: Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teile den Teig in zwei Hälften (für zwei Pizzen) oder lasse ihn ganz (für eine große Pizza). Rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis oder Rechteck aus. Die Dicke des Teigs hängt von deinem persönlichen Geschmack ab.
3. Teig vorbereiten (Pizzastein): Wenn du einen Pizzastein verwendest, lege den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder eine Pizzaschaufel. Das erleichtert das Übertragen der Pizza auf den heißen Stein.
4. Teig vorbereiten (Backblech): Wenn du kein Pizzastein hast, lege den ausgerollten Teig direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
5. Tomatensauce verteilen: Verteile die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig, lass dabei einen kleinen Rand frei.
6. Belag hinzufügen: Belege die Pizza mit den Zutaten deiner Wahl. Beginne mit dem Käse und verteile ihn gleichmäßig über die Sauce. Füge dann die restlichen Zutaten hinzu, wie Salami, Paprika, Zwiebeln, Champignons, Oliven, Mais und Artischockenherzen.
7. Backen (Pizzastein): Schiebe die Pizza mit dem Backpapier oder der Pizzaschaufel auf den heißen Pizzastein. Backe die Pizza für etwa 8-12 Minuten, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
8. Backen (Backblech): Schiebe das Backblech mit der Pizza in den vorgeheizten Ofen. Backe die Pizza für etwa 12-15 Minuten, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
9. Garnieren und servieren: Nimm die Pizza aus dem Ofen und garniere sie mit frischen Basilikumblättern. Schneide die Pizza in Stücke und serviere sie sofort.

Tipps und Variationen:

• Teig vorbereiten: Du kannst den Teig auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank gehen lassen. Das gibt dem Teig mehr Geschmack. Nimm den Teig etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
• Gemüse anbraten: Einige Gemüsesorten, wie Champignons und Paprika, können vor dem Belegen der Pizza angebraten werden, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen.
• Käsevariationen: Probiere verschiedene Käsesorten aus, wie Gouda, Em

  

  Fazit:

  Also, was soll ich sagen? Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept zeigen, wie einfach und lohnenswert es ist, eine Vollkornpizza selber zu machen. Es ist wirklich ein Game-Changer! Nicht nur, dass ihr die volle Kontrolle über die Zutaten habt und genau wisst, was in eurer Pizza landet – ihr könnt auch noch richtig kreativ werden und euren ganz persönlichen Geschmack einbringen. Und mal ehrlich, gibt es etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der sich in der ganzen Wohnung ausbreitet?

  Diese Vollkornpizza ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Erlebnis. Sie ist perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden, ein schnelles Mittagessen oder sogar als gesunde Alternative zur Tiefkühlpizza. Die knusprige Kruste, der herzhafte Belag und das gute Gefühl, etwas Selbstgemachtes zu genießen – das ist einfach unschlagbar. Und das Beste daran? Ihr könnt sie immer wieder neu erfinden!

  Serviervorschläge und Variationen

  Lasst eurer Fantasie freien Lauf! Ihr könnt die Pizza klassisch mit Tomatensoße, Mozzarella und Basilikum belegen, oder ihr probiert etwas Ausgefalleneres. Wie wäre es mit einer Pizza Bianca mit Ricotta, Spinat und Knoblauch? Oder einer vegetarischen Variante mit gegrilltem Gemüse, Feta und Oliven? Auch eine Pizza mit Pilzen, Speck und Gorgonzola ist ein absoluter Knaller. Und für alle, die es gerne scharf mögen, empfehle ich ein paar Chiliflocken oder eine selbstgemachte Chili-Öl.

  Auch bei der Soße könnt ihr variieren. Anstelle der klassischen Tomatensoße könnt ihr auch Pesto, eine cremige Knoblauchsoße oder sogar eine Kürbissoße verwenden. Und wer es besonders gesund mag, kann die Pizza mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Oregano verfeinern.

  Ein paar konkrete Ideen für euch:

  • Mediterrane Vollkornpizza: Mit sonnengetrockneten Tomaten, Oliven, Feta und frischem Rosmarin.
  • Vollkornpizza mit Pilzen und Trüffelöl: Ein luxuriöser Genuss für besondere Anlässe.
  • Hawaiianische Vollkornpizza (aber besser!): Mit Ananas, Schinken und einer Prise Chili für den extra Kick.
  • Vollkornpizza mit Ziegenkäse und Feigen: Eine süß-herzhafte Kombination, die einfach himmlisch schmeckt.

  Und vergesst nicht, dass ihr auch den Teig variieren könnt! Ihr könnt dem Teig Kräuter, Gewürze oder sogar geriebenen Käse hinzufügen, um ihm noch mehr Geschmack zu verleihen. Oder ihr probiert es mal mit einem Teig aus Dinkelmehl oder Roggenmehl. Die Möglichkeiten sind endlos!

  Ich bin wirklich gespannt darauf, eure Kreationen zu sehen! Probiert das Rezept aus, experimentiert mit verschiedenen Zutaten und teilt eure Erfahrungen mit mir. Lasst mich wissen, welche Beläge euch am besten schmecken und welche Variationen ihr ausprobiert habt. Ich freue mich auf eure Kommentare und Fotos!

  Also, worauf wartet ihr noch? Ran an den Teig und lasst uns gemeinsam die beste Vollkornpizza selber machen! Ich bin mir sicher, ihr werdet es nicht bereuen. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

  Vergesst nicht, das Rezept zu bewerten und mit euren Freunden zu teilen, wenn es euch gefallen hat. Und wenn ihr noch Fragen habt, könnt ihr sie gerne in den Kommentaren stellen. Ich helfe euch gerne weiter!

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  Hausgemachte Pizza mit Vollkornteig, aromatischer Tomatensauce und deinem Lieblingsbelag. Ein Genuss für die ganze Familie!

  Prep Time30 Minuten

  Cook Time15 Minuten

  Total Time120 Minuten

  By: https://www.cheflobster.com/wp-content/uploads/2025/07/0-2-640-N-147.jpg

  Category: Bärbels

  Difficulty: Easy

  Cuisine: American

  Yield: 2 Pizzen

  Dietary: N/A

  Ingredients

  01300g Vollkornmehl

  02100g Weizenmehl Type 405 (optional, für eine leichtere Textur)

  031 TL Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)

  041 TL Zucker (oder Honig)

  051 TL Salz

  06300ml lauwarmes Wasser

  072 EL Olivenöl

  08400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)

  092 Knoblauchzehen, fein gehackt

  101 Zwiebel, fein gehackt

  111 EL Olivenöl

  121 TL getrockneter Oregano

  131/2 TL getrockneter Basilikum

  14Salz und Pfeffer nach Geschmack

  15Eine Prise Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)

  16200g geriebener Mozzarella (oder andere Käsesorten wie Gouda, Emmentaler)

  17100g Salami, in Scheiben

  181 Paprika, in Streifen geschnitten

  191 Zwiebel, in Ringe geschnitten

  20100g Champignons, in Scheiben geschnitten

  21Oliven, in Scheiben

  22Mais

  23Artischockenherzen, geviertelt

  24Frische Basilikumblätter (zum Garnieren)

  Instructions

  Step 01

  **Hefe aktivieren:** Wenn du Trockenhefe verwendest, gib sie zusammen mit dem Zucker (oder Honig) in eine kleine Schüssel. Füge etwa 50ml des lauwarmen Wassers hinzu und verrühre alles gut. Lass die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist. Wenn du frische Hefe verwendest, zerbrösel sie in eine Schüssel, gib den Zucker hinzu und verrühre alles mit etwas lauwarmem Wasser, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

  Step 02

  **Mehl vorbereiten:** In einer großen Schüssel das Vollkornmehl und das Weizenmehl (falls verwendet) vermischen. Füge das Salz hinzu und verrühre alles gut.

  Step 03

  **Teig kneten:** Gib die aktivierte Hefe (oder die aufgelöste frische Hefe) zum Mehl. Füge das restliche lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzu. Beginne, die Zutaten mit einer Gabel oder einem Löffel zu vermischen, bis sich ein grober Teig bildet.

  Step 04

  **Kneten von Hand:** Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Knete den Teig für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, gib etwas mehr Wasser hinzu.

  Step 05

  **Kneten mit der Küchenmaschine:** Wenn du eine Küchenmaschine mit Knethaken hast, kannst du den Teig auch damit kneten. Gib alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und knete den Teig für etwa 5-7 Minuten auf niedriger Stufe, bis er glatt und elastisch ist.

  Step 06

  **Gehen lassen:** Forme den Teig zu einer Kugel. Gib etwas Olivenöl in eine saubere Schüssel und wälze die Teigkugel darin, sodass sie von allen Seiten mit Öl bedeckt ist. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren.

  Step 07

  **Zwiebel und Knoblauch andünsten:** Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie für etwa 3-5 Minuten, bis sie glasig ist. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für weitere 1-2 Minuten, bis er duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken kann.

  Step 08

  **Tomaten hinzufügen:** Gib die gehackten Tomaten in den Topf. Füge den getrockneten Oregano, den getrockneten Basilikum, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker (falls verwendet) hinzu. Verrühre alles gut.

  Step 09

  **Köcheln lassen:** Bringe die Sauce zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass sie für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Rühre die Sauce gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt.

  Step 10

  **Abschmecken:** Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker ab. Wenn du eine feinere Sauce bevorzugst, kannst du sie mit einem Stabmixer pürieren.

  Step 11

  **Ofen vorheizen:** Heize den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vor. Wenn du einen Pizzastein hast, lege ihn auf den Rost und heize ihn mit vor.

  Step 12

  **Teig ausrollen:** Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teile den Teig in zwei Hälften (für zwei Pizzen) oder lasse ihn ganz (für eine große Pizza). Rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis oder Rechteck aus. Die Dicke des Teigs hängt von deinem persönlichen Geschmack ab.

  Step 13

  **Teig vorbereiten (Pizzastein):** Wenn du einen Pizzastein verwendest, lege den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder eine Pizzaschaufel. Das erleichtert das Übertragen der Pizza auf den heißen Stein.

  Step 14

  **Teig vorbereiten (Backblech):** Wenn du kein Pizzastein hast, lege den ausgerollten Teig direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

  Step 15

  **Tomatensauce verteilen:** Verteile die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig, lass dabei einen kleinen Rand frei.

  Step 16

  **Belag hinzufügen:** Belege die Pizza mit den Zutaten deiner Wahl. Beginne mit dem Käse und verteile ihn gleichmäßig über die Sauce. Füge dann die restlichen Zutaten hinzu, wie Salami, Paprika, Zwiebeln, Champignons, Oliven, Mais und Artischockenherzen.

  Step 17

  **Backen (Pizzastein):** Schiebe die Pizza mit dem Backpapier oder der Pizzaschaufel auf den heißen Pizzastein. Backe die Pizza für etwa 8-12 Minuten, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

  Step 18

  **Backen (Backblech):** Schiebe das Backblech mit der Pizza in den vorgeheizten Ofen. Backe die Pizza für etwa 12-15 Minuten, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

  Step 19

  **Garnieren und servieren:** Nimm die Pizza aus dem Ofen und garniere sie mit frischen Basilikumblättern. Schneide die Pizza in Stücke und serviere sie sofort.

  Notes

  • Du kannst den Teig auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank gehen lassen. Das gibt dem Teig mehr Geschmack. Nimm den Teig etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
  • Einige Gemüsesorten, wie Champignons und Paprika, können vor dem Belegen der Pizza angebraten werden, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen.
  • Probiere verschiedene Käsesorten aus, wie Gouda, Emmentaler oder Pecorino.

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