Zitronen Himbeer Kuchen backen: Das einfache Rezept für zu Hause

Zitronen Himbeer Kuchen backen – allein der Gedanke daran lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Stell dir vor: Ein saftiger, lockerer Kuchen, der von der strahlenden Säure der Zitrone und der süßen, leicht säuerlichen Frische von Himbeeren durchzogen ist. Klingt verlockend, nicht wahr? Dieser Kuchen ist mehr als nur ein Dessert; er ist ein Stück Sommerglück, eingefangen in einer köstlichen Kreation.

Die Kombination von Zitrone und Himbeere ist ein Klassiker, der seinen Ursprung in der französischen Patisserie hat. Dort schätzt man seit jeher das harmonische Zusammenspiel von Süße und Säure. Dieser Kuchen ist eine Hommage an diese Tradition, verfeinert mit einer Prise moderner Backkunst. Er ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch optisch ein Hingucker – perfekt für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einfach, um sich selbst einen schönen Nachmittag zu bereiten.

Warum lieben die Leute diesen Kuchen so sehr? Nun, es ist die perfekte Balance. Die Zitrone verleiht dem Kuchen eine erfrischende Note, die die Süße der Himbeeren wunderbar ausgleicht. Die Textur ist herrlich: locker, saftig und einfach unwiderstehlich. Und das Beste daran? Zitronen Himbeer Kuchen backen ist gar nicht so schwer, wie man vielleicht denkt! Mit unserem einfachen Rezept gelingt er garantiert jedem. Also, worauf wartest du noch? Lass uns gemeinsam diesen himmlischen Kuchen zaubern!

this Recipe

Zutaten:

• Für den Zitronenkuchen:
• 225g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 200g Kristallzucker
• 50g Puderzucker
• 3 große Eier, zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt
• 280g Mehl, Type 405
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 120ml Buttermilch, zimmerwarm
• Abrieb von 2 großen Zitronen
• Saft von 1 großen Zitrone (ca. 60ml)
• Für die Himbeerfüllung:
• 300g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und abgetropft)
• 2 EL Kristallzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke
• Für das Zitronen-Frischkäse-Frosting:
• 225g Frischkäse, zimmerwarm
• 115g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 450g Puderzucker, gesiebt
• 2 EL Zitronensaft
• Abrieb von 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung des Zitronenkuchens:

1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Heizt euren Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fettet eine 20cm Springform gründlich ein und bestäubt sie mit Mehl. Klopft überschüssiges Mehl aus. Alternativ könnt ihr den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Das verhindert, dass der Kuchen anklebt.
2. Butter und Zucker schlagen: Schlagt die zimmerwarme Butter und den Kristallzucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer (Handmixer oder Standmixer) cremig. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Die Mischung sollte hell und luftig sein. Gebt dann den Puderzucker hinzu und verrührt alles gut.
3. Eier hinzufügen: Fügt die Eier einzeln hinzu und verrührt nach jeder Zugabe gründlich. Achtet darauf, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor ihr das nächste hinzufügt. Gebt den Vanilleextrakt hinzu und verrührt ihn ebenfalls.
4. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel vermischt ihr das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz. Verwendet einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
5. Trockene und feuchte Zutaten kombinieren: Gebt die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Zucker-Mischung. Beginnt und endet mit den trockenen Zutaten. Das bedeutet: Gebt etwa ein Drittel der trockenen Zutaten in die Schüssel und verrührt alles, bis es gerade so vermischt ist. Gebt dann die Hälfte der Buttermilch hinzu und verrührt wieder. Wiederholt diesen Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind. Achtet darauf, nicht zu viel zu rühren, da der Kuchen sonst zäh werden kann.
6. Zitronenaroma hinzufügen: Rührt den Zitronenabrieb und den Zitronensaft unter den Teig. Verrührt alles, bis es gut vermischt ist.
7. Backen: Füllt den Teig in die vorbereitete Springform und verteilt ihn gleichmäßig. Backt den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
8. Abkühlen lassen: Lasst den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor ihr ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um ihn vollständig auskühlen zu lassen.

Zubereitung der Himbeerfüllung:

1. Himbeeren vorbereiten: Gebt die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf.
2. Köcheln lassen: Lasst die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Himbeeren weich werden und Saft abgeben. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
3. Andicken: Verrührt die Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser zu einer glatten Paste. Gebt die Paste in den Topf mit den Himbeeren und verrührt alles gut. Lasst die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt.
4. Abkühlen lassen: Nehmt den Topf vom Herd und lasst die Himbeerfüllung vollständig abkühlen.

Zubereitung des Zitronen-Frischkäse-Frostings:

1. Butter und Frischkäse schlagen: Schlagt den zimmerwarmen Frischkäse und die zimmerwarme Butter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer cremig. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Die Mischung sollte hell und luftig sein.
2. Puderzucker hinzufügen: Gebt den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzu und verrührt alles gut. Achtet darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
3. Zitronenaroma hinzufügen: Rührt den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt unter das Frosting. Verrührt alles, bis es gut vermischt ist.
4. Kühlen: Stellt das Frosting für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit es etwas fester wird. Das erleichtert das Auftragen.

Zusammensetzen des Kuchens:

1. Kuchen schneiden: Schneidet den ausgekühlten Zitronenkuchen horizontal in zwei Schichten. Wenn der Kuchen eine Kuppel gebildet hat, schneidet diese zuerst ab, damit die Oberfläche eben ist.
2. Füllen: Verteilt die abgekühlte Himbeerfüllung gleichmäßig auf der unteren Kuchenschicht.
3. Zweite Schicht auflegen: Legt die zweite Kuchenschicht vorsichtig auf die Himbeerfüllung.
4. Frosting auftragen: Verteilt das Zitronen-Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens. Ihr könnt das Frosting glatt streichen oder mit einer Gabel ein Muster erzeugen.
5. Dekorieren (optional): Dekoriert den Kuchen nach Belieben mit frischen Himbeeren, Zitronenscheiben oder Zitronenabrieb.
6. Kühlen: Stellt den fertigen Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit das Frosting fest wird.

Tipps und Tricks:

• Zimmertemperatur: Achtet darauf, dass die Butter, die Eier und die Buttermilch Zimmertemperatur haben. Das sorgt dafür, dass sich die Zutaten besser verbinden und der Kuchen eine gleichmäßige Textur erhält.
• Nicht zu viel rühren: Rührt den Teig nicht zu lange, nachdem ihr die trockenen Zutaten hinzugefügt habt. Sonst wird der Kuchen zäh.
• Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüft den Kuchen nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher.
• Himbeeren: Wenn ihr gefrorene Himbeeren verwendet, lasst sie vor der Verwendung vollständig auftauen und abtropfen. Sonst wird die Füllung zu wässrig.
• Frosting: Wenn das Frosting zu weich ist, gebt noch etwas Puderzucker hinzu. Wenn es zu fest ist, gebt einen Teelöffel Zitronensaft oder Milch hinzu.
• Aufbewahrung: Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Guten Appetit! Ich hoffe, euch schmeckt dieser saftige Zitronen-Himbeer-Kuchen genauso gut wie mir!

Fazit:

Also, was soll ich sagen? Dieser Zitronen-Himbeer-Kuchen ist einfach ein absolutes Muss! Die Kombination aus der spritzigen Zitrone und den süßen, leicht säuerlichen Himbeeren ist wirklich unschlagbar. Es ist ein Kuchen, der nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch wunderschön aussieht – perfekt für jeden Anlass, ob Geburtstag, Kaffeeklatsch oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Ich bin mir sicher, dass er auch bei deinen Liebsten super ankommen wird!

Warum du diesen Kuchen unbedingt ausprobieren solltest? Weil er so unglaublich einfach zuzubereiten ist! Selbst wenn du kein Backprofi bist, gelingt er dir garantiert. Die Zutaten sind leicht erhältlich und die Zubereitungsschritte sind klar und verständlich. Und das Ergebnis? Ein saftiger, aromatischer Kuchen, der dich und deine Gäste begeistern wird. Er ist der perfekte Kuchen, um den Frühling oder Sommer auf deinem Teller zu begrüßen, aber auch an trüben Tagen bringt er die Sonne zurück.

Serviervorschläge und Variationen:

Dieser Kuchen ist pur schon ein Gedicht, aber du kannst ihn natürlich auch noch verfeinern. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne? Oder du beträufelst ihn mit etwas Zitronenglasur für einen extra Zitronen-Kick. Wenn du es etwas nussiger magst, kannst du auch gehackte Mandeln oder Pistazien über den Kuchen streuen. Und für die Schokoladenliebhaber unter euch: Ein paar Schokoladenraspeln passen auch hervorragend dazu!

Eine weitere tolle Variante ist, den Kuchen mit anderen Beeren zu backen. Blaubeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren sind eine köstliche Alternative zu Himbeeren. Oder du mischst einfach verschiedene Beeren für einen bunten und fruchtigen Kuchen. Du kannst auch etwas Zitronenabrieb in den Teig geben, um den Zitronengeschmack noch zu intensivieren. Und wenn du es etwas ausgefallener magst, kannst du den Kuchen mit einem Hauch Rosmarin oder Thymian verfeinern. Die Möglichkeiten sind endlos!

Ich persönlich liebe es, den Kuchen lauwarm mit einem Glas eiskalter Limonade zu genießen. Aber auch zu einer Tasse Kaffee oder Tee schmeckt er einfach himmlisch. Er ist der perfekte Begleiter für einen entspannten Nachmittag auf der Terrasse oder ein gemütliches Beisammensein mit Freunden und Familie.

Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir deine Backutensilien und probiere diesen fantastischen Zitronen Himbeer Kuchen aus! Ich bin schon so gespannt, wie er dir schmeckt. Und vergiss nicht, deine Kreationen mit mir zu teilen! Poste ein Foto auf Instagram und tagge mich (@deinInstagramName) oder hinterlasse einen Kommentar unter diesem Artikel. Ich freue mich darauf, von deinen Backerlebnissen zu hören und zu sehen, wie du diesen Kuchen interpretiert hast. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Ich bin mir sicher, dass dieser Kuchen zu einem deiner neuen Lieblingsrezepte wird. Er ist einfach, lecker und vielseitig – was will man mehr? Also, ran an den Ofen und lass dich von diesem Zitronen-Himbeer-Traum verzaubern!