Description
Ein saftiges und aromatisches Zucchinibrot, verfeinert mit griechischem Joghurt für eine besonders cremige Textur. Perfekt für Frühstück, Brunch oder als süßer Snack.
Ingredients
Scale
- 3 große Eier
- 1 Tasse Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 1 Tasse Zucker
- 1 Tasse brauner Zucker, fest gepackt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse griechischer Joghurt (Vollfett oder fettarm)
- 3 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Form
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel gemahlener Muskatnuss
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer (optional)
- ½ Teelöffel Salz
- 3 Tassen geriebene Zucchini (ca. 2 mittelgroße Zucchini), leicht ausgedrückt
- 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
- ½ Tasse Rosinen oder getrocknete Cranberries (optional)
Instructions
- Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Zwei 20×10 cm Kastenformen (Loaf Pans) gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Pflanzenöl, dem Zucker und dem braunen Zucker schaumig schlagen.
- Vanilleextrakt und griechischen Joghurt unterrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Ingwer (falls verwendet) und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu viel rühren.
- Die geriebene Zucchini (leicht ausgedrückt) unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
- Nüsse und Rosinen (falls verwendet) unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kastenformen verteilen.
- Die Kastenformen in den vorgeheizten Ofen stellen und das Zucchinibrot für etwa 50-60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob es fertig ist.
- Das Brot für etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Das abgekühlte Zucchinibrot in Scheiben schneiden und servieren.
- Das Zucchinibrot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren (ca. 3-4 Tage).
Notes
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini mit der groben Seite einer Reibe reiben und leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Nüsse rösten: Nüsse vor der Verwendung kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
- Variationen: Schokoladenstückchen, Kokosraspeln oder andere Gewürze hinzufügen.
- Griechischer Joghurt: Kann durch Sauerrahm oder Buttermilch ersetzt werden.
- Süße anpassen: Die Zuckermenge nach Bedarf reduzieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 50-60 Minuten